Bollinger Rosé

Assemblage : 62 % de Pinot Noir, 24 % de Chardonnay, 14 % de Meunier.

Adjonction de seulement 5 à 6 % de vin rouge du fait de sa puissance.

Plus de 85 % de Grands et Premiers crus.

Utilisation exclusive de la cuvée.

Maturation : un temps de maturation en cave plus de deux fois supérieur aux règles de l’Appellation.

Dosage : modéré, 7 à 8 grammes par litre.

À l’oeil : des reflets dorés conjugués à l’intense profondeur d’un grand vin rouge.

Au nez : la noblesse des petits fruits rouges : des notes de groseille, cerise et fraise des bois ; une touche épicée, qui rattache Bollinger Rosé au style de Special Cuvée.

Au palais : une subtile combinaison de structure, de longueur et de vivacité dont le côté tannique rappelle l’ajout de vin rouge ; une bulle fine comme du velours ; des parfums de fruits rouges sauvages.

Accords : La langoustine, le homard, le saumon à l’unilatéral.

La cuisine japonaise ou la cuisine asiatique peu épicée.

Les desserts à base de fruits : soupe de fruits, tarte aux fraises, framboises.