La naissance accidentelle des chips
Comme bon nombre de créations culinaires, les chips sont nées par accident… ou plutôt par mécontentement.
Tout commence en 1853, lorsqu’un client du Moon’s Lake House Hotel aux Etats-Unis renvoie à plusieurs reprises son assiette de frites jugées trop épaisses. Excédé, le chef George Crum finit par découper ses frites en fines lamelles qu’il frit et sale généreusement : les premières chips sont nées. Face à un tel succès, les chips, ou « copeaux » en français, ne tardent pas à s’internationaliser et arrivent en Europe dès les années 1920.
Des chips classiques aux chips premium
Si les fameuses tranches de pommes de terre connurent leurs plus belles années au siècle dernier, elles semblent aujourd’hui en perte de vitesse face à l’arrivée de nouvelles chips plus travaillées, dites premium.
Pour L. Tregaro, notre expert Épicerie, la tendance est en effet aux chips aux saveurs et aux textures plus recherchées. Elles sont devenues le snack nomade et savoureux par excellence, apportant une touche d’originalité à l’apéritif. S’inscrivant dans cette tendance, la marque anglaise Tyrells se distingue par sa gamme de chips. Elles sont cuisinées à partir de vrais ingrédients réduits en poudre pour les assaisonner. Leurs chips ne contiennent donc aucun arôme. Elles sont d'abord cuites en petites quantités puis passées à la centrifugeuse pour retirer l’excédent d’huile, ce qui leur confère un croustillant unique en bouche.
Mademoiselle Breizh lance la chips au sarrasin, une nouvelle manière de déguster la traditionnelle galette bretonne. Ces chips croquantes se dégustent tout aussi bien seules qu’accompagnées de houmous, tapenade ou tzatzíki.