Le Spritz - un voyage Vénitien

Le Spritz : un voyage vénitien



Inspirez, soufflez et laissez les rayons du soleil frôler votre peau. La dégustation d’un Spritz est un moment privilégié à travers lequel le goût et l’odorant s’éveillent. Ce cocktail, symbole de la Dolce Vita* italienne, se distingue par son amertume et sa fraicheur. Des envies de voyage se profilent ? Origines, composition classique et adaptations contemporaines, nous levons le voile sur ce cocktail typiquement italien. 

 
 

Quelles sont les origines du Spritz ?


Des soldats Autrichiens au lagon Vénitien, l’histoire du Spritz est riche de paradoxes. Beaucoup se sont disputés l’origine de cet historique cocktail. Au 19e siècle, les soldats étaient convaincus que les vins blancs locaux devaient être coupés à l’eau gazeuse pour davantage de légèreté. Ils ont alors imposé cette vision à l’ensemble des tavernes du nord de l’Italie. Nous assistons alors aux prémices du cocktail. Cependant, le trait distinctif du Spritz reste sa robe orangée, qu’il doit à l’arrivée d’amers locaux tels que le Campari ou l’Aperol. Loin du simple vin d’époque, le Spritz est aujourd’hui réputé pour son goût prononcé d’orange dont l’amertume est un attribut principal du cocktail. Cependant, c’est avec l’arrivée du célèbre prosecco italien que la composition du Spritz s’est affinée. Eau gazeuse, vin blanc pétillant et amer, voici le Spritz tel que nous le connaissons.


Quelle est la composition du Spritz ?


La voix de nos sommeliers s’élève à l’unisson pour faire résonner la recette d’origine du Spritz à travers les murs de La Grande Epicerie de Paris. L’ajout de chaque ingrédient est lié à un fait majeur de l’histoire italienne. L’eau gazeuse est par exemple une relique de l’occupation autrichienne tandis que le prosecco rend hommage au savoir-faire artisanal des taverniers de la Venise d’époque. Le Spritz ne saurait se passer des traditionnels amers italiens dont les reflets lumineux font écho au soleil, à l’image de ce pays méditerranéen. Cependant, le goût du Spritz varie en fonction de l’amer utilisé. Cet apéritif est riche de nuances. Il existe d’ailleurs de multiples références telles que le Campari, l’Aperol et bien d’autres encore.

 
 

Quels sont les ingrédients traditionnels du Spritz ?


·      Eau gazeuse

·      Vin pétillant italien

·      Liqueur d’oranges amères

·      Glaçons

·      Rondelles d’oranges


Quels sont les ustensiles du Spritz ?


A l’image de sa composition, le Spritz est un cocktail simple à réaliser. Vous n’aurez besoin que de deux ustensiles pour reproduire le traditionnel Spritz Veneziano.


·      Verre ballon

·      Cuillère à mélange


Quelle est la recette originale du Spritz ?


Attention cependant à bien respecter l’ordre précis d’ajout des ingrédients. L’amer doit par exemple être incorporé au dernier moment pour ne pas écraser les autres ingrédients tel que le prosecco, un vin effervescent dont les bulles doivent arroser les glaçons. Une fois le vin blanc et un trait d’eau gazeuse ajoutés, effectuez d’énergiques mouvements circulaires, à l’aide d’une cuillère à mélange, lorsque vous incorporerez l’amer italien. Ces gestes réguliers permettent de lier les ingrédients et d’obtenir un cocktail harmonieux dont l’équilibre se fait ressentir à chaque gorgée. A l’instar de certains grands cocktails tels que le mojito, le Spritz doit être directement réalisé dans un verre ballon. L’arrondi de ce dernier offre une maitrise parfaite de la préparation du Spritz. Il a également été pensé pour conserver la fraicheur du cocktail.


Quels sont les différents amers italiens ?


Tout est une question de dosage et d’amertume. C’est bien ce goût si particulier qui différencie les amers italiens. Le Spritz au Campari et le Spritz à l’Aperol sont deux dérivés d’un même cocktail mais certains traits de caractère les distinguent. Le Campari est marqué d’une puissante amertume tandis que l’Aperol dévoile davantage des notes de rhubarbe et d’écorces. Laissez-vous également séduire par l’élégance du Select Aperitivo. Cette liqueur est réalisée à partir d’une infusion de plantes botaniques dont les subtilités gustatives apportent une pointe de sucrosité à votre cocktail. Le Select Aperitivo est idéal pour déguster un Spritz frais et floral. Vous retrouverez également ce goût herbacé lors de la dégustation du Meletti Aperitivo. Cet amer se distingue par un bel équilibre en bouche.


Spritz classique ou revisité ?


Les bartenders rivalisent désormais de propositions et développent avec raffinement des cocktails avec ou sans alcool de plus en plus créatifs et audacieux. S’approprier les codes d’un cocktail iconique pour en repenser les trames aromatiques est un art auquel s’adonnent de nombreux connaisseurs. Cette tendance a largement été influencée par le développement des produits alternatifs sans alcool et le mouvement des cocktails ready-to-drink**.

Le Spritz ready-to-drink**, avec ou sans alcool ?


Lyre's a su réinterpréter avec brio les codes du Spritz pour en proposer une version sans alcool. Vous retrouverez les saveurs d’origine pour vous faire plaisir avec un cocktail déjà prêt, qu’il ne vous reste plus qu’à déguster. Nona Spritz s’est également aventuré sur le terrain de jeu des cocktails ready-to-drink** et propose un Spritz sans alcool particulièrement porté sur l’orange.


Originaire d’Amérique du Sud, CHANDON Garden Spritz propose son propre apéritif alcoolisé dans lequel vous retrouverez un bel assemblage d’épices, d’herbes et d’agrumes. Nous vous proposons d’ajouter des glaçons, de l’orange séchée, et un brin de romarin au moment de la dégustation et le tour est joué !

 
 

Le Spritz et ses produits italiens


L’amertume est le trait de caractère du Select Aperitivo, une liqueur dont la dégustation nous entraine sur l’île de Murano où les frères Pilla ont créé cet historique apéritif. Une fois l’odorat imprégné d’un léger parfum d’agrumes, le goût est éveillé par la puissance aromatique des oranges et du citron que des notes florales viennent épouser. Cet apéritif, réputé pour son goût amer d’herbes et d'écorces, est nuancé par un ensemble d’épices dont la chaleur lui confère une belle richesse.


Nos cavistes ont également sélectionné une pépite viticole, le prosecco biologique Bottega. Ce grand nom exprime son élégance à travers la finesse de ses bulles mais l’harmonie de ce vin blanc pétillant doit aussi son salut à de délicates notes florales. Leur légèreté contraste avec justesse le goût prononcé d’un amer. Véritable trésor du patrimoine culinaire italien, le Bottega est travaillé à partir du cépage local, Glera qui lui confère sa rondeur et son léger goût tannique.


Le Spritz floral


Pour les amateurs de cocktails parfumés, nous vous proposons de revisiter le Spritz traditionnel à l’aide d’un trait de liqueur Italicus. Son goût floral de bergamote équilibre l’amertume du cocktail tandis que le caractère des agrumes lui apporte fraicheur et délicatesse. Nos cavistes parsèment ensuite le cocktail de quelques zestes de citron ou le dégustent accompagné d’une olive. La liqueur Italicus est liée depuis plus d’un siècle à la région de Turin, berceau de son histoire. Ce produit est idéal pour redéfinir les codes du Spritz dans le respect des traditions italiennes.


Néanmoins, la dégustation d’un cocktail est avant tout une histoire de voyage. C’est pourquoi les experts de La Grande Epicerie de Paris se plaisent à introduire des notes d’exotisme à leur Spritz. La liqueur de sureau Saint-Germain est notamment réputée pour son onctuosité. Son goût intense s’exprime en deux temps avec une belle longueur en bouche. Dans un premier temps, les agrumes imprègnent le palet et se mêlent à la légère acidité des fruits exotiques tels que l’ananas ou le lychee. Arrivent ensuite d’étonnantes notes florales qu’un subtil goût de noisettes vient contraster avant d’accueillir en finale un léger arome de lait de coco. 


Pour vivre une expérience d’immersion, nos sommeliers vous proposent d’explorer le potentiel gustatif des Prosecco extra dry. Ces derniers sont particulièrement appréciés par nos voisins italiens qui savourent pleinement l’amertume du Spritz. La cuvée Carniato est issue de l’agriculture biologique. Son prestige s’illustre à travers un goût légèrement sucré d’agrumes et de poires. Pour apporter une touche de finesse à votre cocktail, ce prosecco traditionnel est le choix idéal.


La Grande Epicerie de Paris vous suggère d’accompagner votre Spritz d’une sélection de produits apéritif.


*La belle vie

**Prêt à boire