Originaire des coteaux de Pouilly-sur-Loire, ce Pouilly-Fumé Élisa de Jonathan Didier Pabiot met en lumière la pureté du sauvignon blanc sur sols de silice, source de tension et de précision. Mis en bouteille au domaine, ce millésime 2025 s’inscrit dans une approche de culture sans produits de synthèse, laissant au vin la liberté de suivre son cycle naturel. Le nez s’ouvre sur des agrumes nets, la poire et les fruits blancs, relevés d’une touche fumée et de pierre à fusil, signature de l’appellation. En bouche, la trame est droite, portée par une fraîcheur ciselée et une matière fine, plus minérale que démonstrative. La finale, saline et persistante, prolonge des nuances zestées et une sensation de caillou chaud. À apprécier dès maintenant pour son éclat, ou à garder quelques années pour gagner en fondu.