Les olives à l’huile sont sélectionnées, puis calibrées et ensuite désamérisées. L’Olivière est une variété rustique , elle a la particularité de bien résister au froid. De nombreux arbres ont résisté au grand gel de 1956 et certains auraient plus de 400 ans. C'est une huile d'olive aux arômes complexes de fruits secs, comme l'amande, la noisette, avec une légère pointe fruitée verte comme la pomme. Elle est longue en bouche, c'est une huile d'olive épaisse et onctueuse. Elle accompagne aussi bien les plats frais que les plats chauds.