Les olives à l’huile sont sélectionnées, puis calibrées et ensuite désamérisées. Le Bouteillan est un arbre qui produit en général dès la 3ème année de plantation. L'huile d'olive de Bouteillan se fait à la mi-novembre alors que les olives sont encore tournantes. L'huile d'olive obtenue est très parfumée au nez, elle a un léger goût de fruit sec, d'amande et même de noisette. De par sa grande saveur, cette huile est idéale pour toutes sortes de salades.