Fabien Jouves a su donner une nouvelle impulsion au vignoble familial en se tournant vers l’agriculture biologique. Le malbec, cépage emblématique de la région de Cahors, est ici mis à l’honneur dans cette cuvée Haute côt de fruit. Les vignes âgées de 25 ans en moyenne proviennent d’un assemblage de plusieurs parcelles des plateaux calcaires cadurciens. Les vendanges sont réalisées manuellement et la vinification douce dure une dizaine de jours. Après une fermentation en cuves béton et inox, le vin est élevé en cuves béton pendant 6 mois. Résultat : un vin rouge sur la fraîcheur qui fait la part belle au malbec et au calcaire du Causse.