Implanté à Savigny-lès-Beaune depuis 1880, le Domaine Simon Bize & Fils est une propriété familiale depuis cinq générations. Il mise sur des vendanges manuelles, un élevage raisonné en fûts et des interventions minimalistes afin de laisser s’exprimer les terroirs. Ce vin blanc pur chardonnay arbore une robe jaune pâle brillante. Son bouquet exhale des arômes fins de fruits blancs et de fleurs avec une touche de noisette. Au palais, l’attaque ronde, mais vive laisse place à un bel équilibre entre minéralité, richesse et fraîcheur. La finale saline accompagnera à merveille un saumon gravlax ou un poulet rôti.