La Clef de Sol du Domaine Jolivet est un Saint-Joseph blanc élaboré à partir de marsanne et complété d’une touche de roussanne. Récoltés à la main, les raisins proviennent de vignes âgées de 35 ans en moyenne. Le vin fermente pendant douze mois en fût de chêne, avec 10 % en cuve inox. Le vin obtenu s’habille d’une belle robe or pâle et exhale des arômes de fruit jaune confit. Ample et dense, ce vin blanc se déguste frais, dans sa jeunesse. Il accompagnera les poissons d’eau douce, une blanquette de veau ou un beaufort.