La cuvée Calcinaires du Domaine Gauby est un vin rouge en IGP Côtes Catalanes. Cet assemblage de mourvèdre, syrah, carignan et grenache provient de terroirs calcaires, argilo-calcaires, de schistes et de cailloux roulés. Les vendanges manuelles laissent place à une macération en grappes entières en cuves béton et inox. Quant à l’élevage, il est réalisé en cuve béton et en foudres anciens pendant neuf mois. En résulte un vin rouge biologique au bouquet intense de fruits noirs, de réglisse et de romarin. Très fruité en bouche, il livre des tannins soyeux et une belle fraîcheur, avec une finale subtilement poivrée.