Domaine de La Préceptorie, Copain comme cochon, AOP Maury, 2022

Vin rouge

Avec Copain comme cochon, les propriétaires du Domaine de la Préceptorie ont souhaité perpétuer la tradition familiale consistant à élaborer un vin de vendange tardive à partir des récoltes d’octobre. La fermentation a lieu en cuve et la macération dure 4 mois. S’ensuit un élevage en fûts anciens de 225 litres de six mois. En résulte un vin rouge de robe grenat clair aux arômes de fruits noirs et de champignons frais. En bouche, l’attaque est vive, avec une tension minérale et de nouveau des arômes de fruits, cette fois confits.