Les chesnaies est un chinon blanc proposé par le Domaine Béatrice et Pascal Lambert, conduit en agriculture biologique depuis 2000 et en biodynamie depuis 2004. Il s’agit d’un monocépage de chenin blanc provenant d’un sol argilo-calcaire. Le processus d’élaboration comprend une récolte manuelle, un pressurage direct par pressoir pneumatique, une fermentation en 100 % levures indigènes et un élevage en fût durant 24 mois. En résulte un bouquet aromatique qui évoque les fruits d’automne, tels que la pomme, la poire et le coing. Ceux-ci sont complétés par des notes de brioche, d’anis et de miel. En bouche, l’attaque est franche, le palais gras et complexe, et la longueur persistante.