Ajouter à mes envies

Cocotte de rognon de veau à la crème de morilles

plat 1 kilo de pomme de terre bintje | 150 grammes de beurre demi sel | 0,65 litre de lait entier | sel | gros sel | poivre | noix de muscade | 2 cloux de girofle | 2 pieces de rognon de veau en graisse de 800 grammes | 50 grammes de beurre doux | 40 grammes d'oignons blancs | 100 grammes de morilles sèches | 30 centilitres de crème | persil plat | poivre mignonette <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pelez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire avec les aromates et du gros sel. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Parall&egrave;lement, &eacute;gouttez les morilles s&egrave;ches, mises &agrave; tremper la veille. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans une casserole, faites fondre le beurre doux, ajoutez les oignons cisel&eacute;s et faites-les &eacute;tuver sans coloration. Ajoutez les morilles. Laissez-les cuire quelques minutes, puis ajoutez le sel et le poivre et mouillez &agrave; hauteur avec l&rsquo;eau de trempage des champignons. Laisser cuire &agrave; petite &eacute;bullition durant 30 minutes puis cr&eacute;mez. Montez &agrave; &eacute;bullition et laissez cuire 15 minutes &agrave; fr&eacute;missement. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Egoutter les pommes de terre. Passez-les au moulin &agrave; l&eacute;gumes, puis placez-les dans une casserole et ajoutez le lait entier. M&eacute;langez &agrave; l'aide d'une spatule et incorporez le beurre demi-sel pr&eacute;alablement coup&eacute; en petits morceaux. V&eacute;rifiez l&rsquo;assaisonnement et r&eacute;servez.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Emincez le rognon d&eacute;graiss&eacute; et d&eacute;nerv&eacute;, puis faites-le sauter vivement avec un peu de graisse de rognon. D&eacute;cantez et roulez dans la cr&egrave;me de morilles mix&eacute;es. Dressez le tout en cocotte et ajoutez du poivre mignonette et du persil plat.</span> </div> </li> </ul> French PT25M PT40M
Difficulté Moyen
Préparation 40 minutes
Cuisson 25 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
1 kilo de pomme de terre bintje | 150 grammes de beurre demi sel | 0,65 litre de lait entier | sel | gros sel | poivre | noix de muscade | 2 cloux de girofle | 2 pieces de rognon de veau en graisse de 800 grammes | 50 grammes de beurre doux | 40 grammes d'oignons blancs | 100 grammes de morilles sèches | 30 centilitres de crème | persil plat | poivre mignonette
    • 1
      Pelez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire avec les aromates et du gros sel.
    • 2
      Parallèlement, égouttez les morilles sèches, mises à tremper la veille.
    • 3
      Dans une casserole, faites fondre le beurre doux, ajoutez les oignons ciselés et faites-les étuver sans coloration. Ajoutez les morilles. Laissez-les cuire quelques minutes, puis ajoutez le sel et le poivre et mouillez à hauteur avec l’eau de trempage des champignons. Laisser cuire à petite ébullition durant 30 minutes puis crémez. Montez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à frémissement.
    • 4
      Egoutter les pommes de terre. Passez-les au moulin à légumes, puis placez-les dans une casserole et ajoutez le lait entier. Mélangez à l'aide d'une spatule et incorporez le beurre demi-sel préalablement coupé en petits morceaux. Vérifiez l’assaisonnement et réservez.
    • 5
      Emincez le rognon dégraissé et dénervé, puis faites-le sauter vivement avec un peu de graisse de rognon. Décantez et roulez dans la crème de morilles mixées. Dressez le tout en cocotte et ajoutez du poivre mignonette et du persil plat.

    Les produits de la sélection :

    Noix de muscade

    La Grande Épicerie de Paris
    6,50 €
    40 g (162,50 € / kg)

    Clous de girofle

    La Grande Épicerie de Paris
    4,95 €
    35 g (141,43 € / kg)

    Persil

    La Grande Épicerie de Paris
    2,00 €
    10 g (200,00 € / kg)

    Les Morilles

    La Grande Épicerie de Paris
    24,00 €
    25 g (960,00 € / kg)

    La fleur de sel de l'île de Ré

    La Grande Épicerie de Paris
    6,50 €
    125 g (52,00 € / kg)

    Les 3 poivres

    Terre Exotique
    9,15 €
    80 g (114,38 € / kg)

    Les recettes à découvrir

    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris