Cocotte de rognon de veau à la crème de morilles
plat
1 kilo de pomme de terre bintje | 150 grammes de beurre demi sel | 0,65 litre de lait entier | sel | gros sel | poivre | noix de muscade | 2 cloux de girofle | 2 pieces de rognon de veau en graisse de 800 grammes | 50 grammes de beurre doux | 40 grammes d'oignons blancs | 100 grammes de morilles sèches | 30 centilitres de crème | persil plat | poivre mignonette
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
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<span class="content">Pelez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire avec les aromates et du gros sel.
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Parallèlement, égouttez les morilles sèches, mises à tremper la veille.
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Dans une casserole, faites fondre le beurre doux, ajoutez les oignons ciselés et faites-les étuver sans coloration. Ajoutez les morilles. Laissez-les cuire quelques minutes, puis ajoutez le sel et le poivre et mouillez à hauteur avec l’eau de trempage des champignons. Laisser cuire à petite ébullition durant 30 minutes puis crémez. Montez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à frémissement.
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Egoutter les pommes de terre. Passez-les au moulin à légumes, puis placez-les dans une casserole et ajoutez le lait entier. Mélangez à l'aide d'une spatule et incorporez le beurre demi-sel préalablement coupé en petits morceaux. Vérifiez l’assaisonnement et réservez.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Emincez le rognon dégraissé et dénervé, puis faites-le sauter vivement avec un peu de graisse de rognon. Décantez et roulez dans la crème de morilles mixées. Dressez le tout en cocotte et ajoutez du poivre mignonette et du persil plat.</span>
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</ul>
French
PT25M
PT40M
Difficulté
Moyen
Préparation
40 minutes
Cuisson
25 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
1 kilo de pomme de terre bintje | 150 grammes de beurre demi sel | 0,65 litre de lait entier | sel | gros sel | poivre | noix de muscade | 2 cloux de girofle | 2 pieces de rognon de veau en graisse de 800 grammes | 50 grammes de beurre doux | 40 grammes d'oignons blancs | 100 grammes de morilles sèches | 30 centilitres de crème | persil plat | poivre mignonette
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1Pelez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire avec les aromates et du gros sel.
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2Parallèlement, égouttez les morilles sèches, mises à tremper la veille.
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3Dans une casserole, faites fondre le beurre doux, ajoutez les oignons ciselés et faites-les étuver sans coloration. Ajoutez les morilles. Laissez-les cuire quelques minutes, puis ajoutez le sel et le poivre et mouillez à hauteur avec l’eau de trempage des champignons. Laisser cuire à petite ébullition durant 30 minutes puis crémez. Montez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à frémissement.
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4Egoutter les pommes de terre. Passez-les au moulin à légumes, puis placez-les dans une casserole et ajoutez le lait entier. Mélangez à l'aide d'une spatule et incorporez le beurre demi-sel préalablement coupé en petits morceaux. Vérifiez l’assaisonnement et réservez.
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5Emincez le rognon dégraissé et dénervé, puis faites-le sauter vivement avec un peu de graisse de rognon. Décantez et roulez dans la crème de morilles mixées. Dressez le tout en cocotte et ajoutez du poivre mignonette et du persil plat.