La cuvée éponyme du Clos de l’Écotard est un vin blanc en appellation Saumur. Il est élaboré à partir de chenin issu d’une parcelle de deux hectares au sol argilo-calcaire située sur Courchamps. Âgées de dix ans et exposées sud, les vignes sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées manuellement et le vin est élevé pendant onze mois en barriques, avec une petite part de barriques neuves renouvelées chaque année. Le vin obtenu arbore une robe jaune pâle aux reflets dorés. Ses arômes de poire, coing, mandarine et fleurs blanches laissent place à une belle tension minérale en bouche.