La cuvée Pétale de Rose du Château la Tour de l’Évêque est un assemblage de grenache et de cinsault complété par des pointes de mourvèdre, rolle, syrah, cabernet sauvignon, sémillon et ugni blanc. Les raisins proviennent des terroirs schisteux de phyllades d’Hyères et de grès rouge du permien. Le sol est travaillé de façon traditionnelle, sans herbicides. Les vendanges manuelles sont suivies par des fermentations et une conservation en cuves inox. Le rosé obtenu livre des arômes délicats d’orange sanguine et de pomélo, avec une touche de grenade et de nectarine.