Situé à Pessac-Léognan, en plein cœur des graves, le Château Haut-Bailly propose une cuvée mariant cabernet sauvignon, merlot et petit verdot. Les raisins proviennent de vignes travaillées manuellement. Les vins sont ensuite élevés pendant 18 mois dans des fûts de chêne qui sont renouvelés chaque année à 50-65 %. Majoritaire dans l’encépagement, le cabernet sauvignon offre des vins racés connus pour leur souplesse et leur équilibre. Ce cru présente une palette aromatique complexe de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de notes boisées.