Verrine de crémeux d’asperges, parmesan et croûtons de pain
entree
300 g d’asperges vertes|200 g de crème de noix de cajou|Un morceau de parmesan|2 tranches de pain de campagne|1échalote|Huile|Sel et poivre
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Coupez le pied et les pointes des asperges. Jetez les pieds et réservez les têtes.<br />
Écussonnez les asperges et retirez la peau si elle est trop dure, puis coupez les en petits tronçons. Lavez les morceaux ainsi que les têtes à l'eau claire.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Épluchez et taillez l’échalote.<br />
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’échalote, mélangez, et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les asperges et un fond d’eau, et laissez cuire une dizaine de minutes à couvert.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Ajoutez ensuite la crème de noix de cajou, remuez et placez le tout dans un mixeur afin d'obtenir une crème onctueuse. Vous pouvez éventuellement la passer au chinois si besoin.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Sur une plaque allant au four, disposez le pain de campagne avec un filet d'huile sur le dessus, et laissez cuire au four durant 10 minutes à 180°C, afin que le pain soit bien croustillant.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Découpez des petits croutons de pain, et découpez à la mandoline les têtes d'asperges. Servez le crémeux chaud, ou froid, avec les croutons, les têtes d’asperges, des lamelles de parmesan, un filet d’huile d’olive, quelques fleurs d’ails des ours si vous en avez, de la fleur de sel et un tour de moulin a poivre.</span></div>
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</ul>
French
PT10M
PT20M
Difficulté
Facile
Préparation
20 minutes
Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Préparation
2
personnes
300 g d’asperges vertes|200 g de crème de noix de cajou|Un morceau de parmesan|2 tranches de pain de campagne|1échalote|Huile|Sel et poivre
-
1Coupez le pied et les pointes des asperges. Jetez les pieds et réservez les têtes.
Écussonnez les asperges et retirez la peau si elle est trop dure, puis coupez les en petits tronçons. Lavez les morceaux ainsi que les têtes à l'eau claire. -
2Épluchez et taillez l’échalote.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’échalote, mélangez, et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les asperges et un fond d’eau, et laissez cuire une dizaine de minutes à couvert. -
3Ajoutez ensuite la crème de noix de cajou, remuez et placez le tout dans un mixeur afin d'obtenir une crème onctueuse. Vous pouvez éventuellement la passer au chinois si besoin.
-
4Sur une plaque allant au four, disposez le pain de campagne avec un filet d'huile sur le dessus, et laissez cuire au four durant 10 minutes à 180°C, afin que le pain soit bien croustillant.
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5Découpez des petits croutons de pain, et découpez à la mandoline les têtes d'asperges. Servez le crémeux chaud, ou froid, avec les croutons, les têtes d’asperges, des lamelles de parmesan, un filet d’huile d’olive, quelques fleurs d’ails des ours si vous en avez, de la fleur de sel et un tour de moulin a poivre.
Les produits de la sélection :
Persillade à l'ail des ours
La Grande Épicerie de Paris
4,95 €
20 g (247,50 € / kg)
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