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1
Coupez le pied et les pointes des asperges. Jetez les pieds et réservez les têtes.
Écussonnez les asperges et retirez la peau si elle est trop dure, puis coupez les en petits tronçons. Lavez les morceaux ainsi que les têtes à l'eau claire.
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2
Épluchez et taillez l’échalote.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’échalote, mélangez, et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les asperges et un fond d’eau, et laissez cuire une dizaine de minutes à couvert.
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3
Ajoutez ensuite la crème de noix de cajou, remuez et placez le tout dans un mixeur afin d'obtenir une crème onctueuse. Vous pouvez éventuellement la passer au chinois si besoin.
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4
Sur une plaque allant au four, disposez le pain de campagne avec un filet d'huile sur le dessus, et laissez cuire au four durant 10 minutes à 180°C, afin que le pain soit bien croustillant.
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5
Découpez des petits croutons de pain, et découpez à la mandoline les têtes d'asperges. Servez le crémeux chaud, ou froid, avec les croutons, les têtes d’asperges, des lamelles de parmesan, un filet d’huile d’olive, quelques fleurs d’ails des ours si vous en avez, de la fleur de sel et un tour de moulin a poivre.