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Tarte tatin aux pommes et écorces de pamplemousse confites. Chantilly au thé matcha

dessert
Difficulté Facile
Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
un citron | une pâte feuilletée | 6 à 8 pommes Chantecler | 20 g de thé bio aux agrumes et épices | 100 g de sucre blanc | 50 g de beurre doux | 60 g de sucre muscovado | 150 g d’écorces de pamplemousse confites | 1 sachet de palets à la framboise | 20 cl de crème liquide entière | 20 g de sucre glace | 1 cuillère à thé de thé matcha | Matériel : un moule a tatin Le Creuset de 25 cm de diamètre, une poche a pâtisserie et douille cannelée
    • 1
      La veille, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis citronnez-les. Faites infuser le thé 4 minutes dans 25cl d'eau puis ajoutez 100g de sucre. Plongez les quartiers de pommes dans l’infusion et laissez-les mariner toute la nuit.
    • 2
      Le lendemain, faire caraméliser le sucre muscovado dans un moule à tatin. Hors du feu, ajoutez-y le beurre préalablement coupé en dés. Egouttez les quartiers de pommes puis disposez-les dans le moule en ajoutant quelques écorces de pamplemousse confites.
    • 3
      Faites cuire au four à 175 degrés jusqu'à ce que les pommes soient cuites puis laissez refroidir.
    • 4
      Découpez un disque de pâte de la taille du moule à tatin. Faites-le cuire au four sur une feuille de cuisson quelques minutes en surveillant la cuisson puis laissez-le refroidir.
    • 5
      A l’aide d’un batteur, montez en chantilly la crème liquide bien froide. Ajoutez le sucre glace et le thé matcha. Versez la préparation dans une poche avec la douille puis réservez au réfrigérateur.
    • 6
      Placez la pâte cuite sur les pommes puis réchauffez légèrement le moule afin de démouler plus facilement la garniture de la tarte tatin.
    • 7
      Avant de servir, dessinez une rosace de chantilly et décorez de quelques palets framboise.

    Les produits de la sélection :

    Sucre muscovado

    Terre Exotique
    3.9 3,90 €
    Pour 80 g (48,75 € / kg)

    Le thé bio aux agrumes et épices - 20 sachets mousseline

    La Grande Épicerie de Paris
    10 10,00 €
    Pour 40 g (250,00 € / kg)

    Palets à la framboise

    La Grande Épicerie de Paris
    5.7 5,70 €
    Pour 120 g (47,50 € / kg)

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