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    Tarte tatin aux pommes et écorces de pamplemousse confites. Chantilly au thé matcha

    dessert un citron | une pâte feuilletée | 6 à 8 pommes Chantecler | 20 g de thé bio aux agrumes et épices | 100 g de sucre blanc | 50 g de beurre doux | 60 g de sucre muscovado | 150 g d’écorces de pamplemousse confites | 1 sachet de palets à la framboise | 20 cl de crème liquide entière | 20 g de sucre glace | 1 cuillère à thé de thé matcha | Matériel : un moule a tatin Le Creuset de 25 cm de diamètre, une poche a pâtisserie et douille cannelée <style type="text/css"> .background-video{ background:url(https://www.lagrandeepicerie.com/on/demandware.static/-/Sites-lge-master-catalog/default/dw2bc90707/images/recette/etapes/background-salade-brocolis.png) repeat; background-size: cover; cursor: pointer; } </style> <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">La veille, &eacute;pluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis citronnez-les. Faites infuser le th&eacute; 4 minutes dans 25cl d'eau puis ajoutez 100g de sucre. Plongez les quartiers de pommes dans l&rsquo;infusion et laissez-les mariner toute la nuit. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Le lendemain, faire caram&eacute;liser le sucre muscovado dans un moule &agrave; tatin. Hors du feu, ajoutez-y le beurre pr&eacute;alablement coup&eacute; en d&eacute;s. Egouttez les quartiers de pommes puis disposez-les dans le moule en ajoutant quelques &eacute;corces de pamplemousse confites.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Faites cuire au four &agrave; 175 degr&eacute;s jusqu'&agrave; ce que les pommes soient cuites puis laissez refroidir.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">D&eacute;coupez un disque de p&acirc;te de la taille du moule &agrave; tatin. Faites-le cuire au four sur une feuille de cuisson quelques minutes en surveillant la cuisson puis laissez-le refroidir.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">A l&rsquo;aide d&rsquo;un batteur, montez en chantilly la cr&egrave;me liquide bien froide. Ajoutez le sucre glace et le th&eacute; matcha. Versez la pr&eacute;paration dans une poche avec la douille puis r&eacute;servez au r&eacute;frig&eacute;rateur.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Placez la p&acirc;te cuite sur les pommes puis r&eacute;chauffez l&eacute;g&egrave;rement le moule afin de d&eacute;mouler plus facilement la garniture de la tarte tatin.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">7</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Avant de servir, dessinez une rosace de chantilly et d&eacute;corez de quelques palets framboise.</span> </div> </li> </ul> French PT30M PT30M
    Difficulté Facile
    Préparation 30 minutes
    Cuisson 30 minutes

    Ingrédients

    Préparation

    4 personnes
    un citron | une pâte feuilletée | 6 à 8 pommes Chantecler | 20 g de thé bio aux agrumes et épices | 100 g de sucre blanc | 50 g de beurre doux | 60 g de sucre muscovado | 150 g d’écorces de pamplemousse confites | 1 sachet de palets à la framboise | 20 cl de crème liquide entière | 20 g de sucre glace | 1 cuillère à thé de thé matcha | Matériel : un moule a tatin Le Creuset de 25 cm de diamètre, une poche a pâtisserie et douille cannelée
      • 1
        La veille, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis citronnez-les. Faites infuser le thé 4 minutes dans 25cl d'eau puis ajoutez 100g de sucre. Plongez les quartiers de pommes dans l’infusion et laissez-les mariner toute la nuit.
      • 2
        Le lendemain, faire caraméliser le sucre muscovado dans un moule à tatin. Hors du feu, ajoutez-y le beurre préalablement coupé en dés. Egouttez les quartiers de pommes puis disposez-les dans le moule en ajoutant quelques écorces de pamplemousse confites.
      • 3
        Faites cuire au four à 175 degrés jusqu'à ce que les pommes soient cuites puis laissez refroidir.
      • 4
        Découpez un disque de pâte de la taille du moule à tatin. Faites-le cuire au four sur une feuille de cuisson quelques minutes en surveillant la cuisson puis laissez-le refroidir.
      • 5
        A l’aide d’un batteur, montez en chantilly la crème liquide bien froide. Ajoutez le sucre glace et le thé matcha. Versez la préparation dans une poche avec la douille puis réservez au réfrigérateur.
      • 6
        Placez la pâte cuite sur les pommes puis réchauffez légèrement le moule afin de démouler plus facilement la garniture de la tarte tatin.
      • 7
        Avant de servir, dessinez une rosace de chantilly et décorez de quelques palets framboise.

      Les produits de la sélection :

      Sucre muscovado

      Terre Exotique
      6,55 €
      200 g (32,75 € / kg)
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      Palets à la framboise

      La Grande Épicerie de Paris
      5,90 €
      120 g (49,17 € / kg)
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