Entre mer et rivière, partez à la pêche aux spécialités basques
Plongez dans l’univers culinaire du Pays basque, une région où la gastronomie est bien plus qu'un art de vivre. Au cœur de cette richesse culinaire se trouvent les spécialités issues de ses eaux, qu'elles soient salées, baignées par la mer Cantabrique, ou douces, puisées au fil des rivières et sources cristallines de ses vallées. Découvrez notre sélection de spécialités régionales issues de la pêche et des récoltes locales, reflets du savoir-faire et des traditions du Pays basque.
Les spécialités iodées de la mer Cantabrique
Savourez les spécialités basques aux saveurs iodées avec des produits issus de la pêche locale, comme les anchois Karmelo Toja pêchés exclusivement dans la mer Cantabrique au large des côtes basques. Les notes très salées des anchois sont idéales pour apporter du sel naturel à votre dégustation. Disposez quelques anchois sur un pintxos de pan con tomate* : ils réhausseront naturellement le goût de la tomate.
Nos chefs ont imaginé une tarte fine idéale, aux saveurs ensoleillées du Sud-Ouest, mettant à l’honneur une spécialité de la région : les chipirons, nom d’appellation basque pour les calamars. Selon la tradition, ils sont préparés dans une sauce tomate, avec thym et laurier, relevés d'une pointe de piment d'Espelette AOP. Pour accompagner les chipirons, les chefs ont ajouté des tomates confites et de fines tranches de lomo, une création harmonieuse mettant pleinement à l’honneur les spécialités du Pays basque.
Pour parfaire votre dégustation, accompagnez ces spécialités d'une délicieuse soupe de poisson Itsasoko. Cette recette emblématique est née dans les cuisines de la Confrérie des Pêcheurs de Hondarribia, ville phare du Pays basque espagnol, mondialement réputée et profondément ancrée dans les traditions culinaires locales. La soupe de poisson Itsasoko tire sa richesse de matières premières d'exception, sélectionnées quotidiennement auprès des petits bateaux de pêche côtiers. Élaborée selon une recette basque ancestrale, elle marie harmonieusement légumes frais, poissons de roche et un ingrédient clé : le pain à soupe. Ce pain, à la croûte épaisse et très grillée avec une mie fine, apporte, par son degré de torréfaction unique, une saveur particulière et une couleur foncée, caractéristique de cette soupe emblématique.
Les spécialités des vallées et rivières basques
La diversité géographique de la région offre au Pays basque une multitude de spécialités. Plusieurs vallées de la région regorgent de trésors du terroir comme le célèbre sel d’Añana cultivé dans la Vallée Salée, située dans le Pays basque espagnol. Récolté de manière traditionnelle par évaporation naturelle, le sel d’Añana provient de l’eau des sources qui s’est chargée, durant sa course, du sel déposé dans le sol depuis plusieurs millions d’années. Fin et craquant, ce produit d’exception apporte une touche finale raffinée à une salade, à une viande ou à un poisson.
Élaborées avec soin sur les rives de l'Adour, les infusions fermentées Turbulente Kombucha révèlent des saveurs fraîches et subtiles, directement inspirées des sources du Pays basque. Ces boissons agrémentent la dégustation des spécialités ancestrales de la région, apportant une touche de panache et de modernité à vos associations.
C’est dans les eaux des vallées du massif des Pyrénées que l'on découvre un autre joyau de la gastronomie basque, la truite. La Maison Barthouil élève ses truites au cœur de la vallée des Aldudes. Spécialité d’exception de cette Maison iconique du Pays basque, la truite évolue dans un environnement naturel, particulièrement préservé, connu pour la qualité exceptionnelle de ses eaux : claires et froides provenant des massifs montagneux. Cet environnement de choix fait en partie la renommée de ce produit. Sa chair, d’une grande finesse et peu grasse, se distingue par un goût franc, moins iodé que le saumon. Chaque truite est salée à la main avec du sel de Salies-de-Béarn AOP et fumée selon les méthodes ancestrales. La fumée dégagée par la combustion du bois d’aulne donne à la truite une subtile longueur en bouche.
*tartine de pain avec une compoté de tomate