Les spécialités iodées de la mer Cantabrique
Savourez les spécialités basques aux saveurs iodées avec des produits issus de la pêche locale, comme les anchois Karmelo Toja pêchés exclusivement dans la mer Cantabrique au large des côtes basques. Les notes très salées des anchois sont idéales pour apporter du sel naturel à votre dégustation. Disposez quelques anchois sur un pintxos de pan con tomate* : ils réhausseront naturellement le goût de la tomate.
Nos chefs ont imaginé une tarte fine idéale, aux saveurs ensoleillées du Sud-Ouest, mettant à l’honneur une spécialité de la région : les chipirons, nom d’appellation basque pour les calamars. Selon la tradition, ils sont préparés dans une sauce tomate, avec thym et laurier, relevés d'une pointe de piment d'Espelette AOP. Pour accompagner les chipirons, les chefs ont ajouté des tomates confites et de fines tranches de lomo, une création harmonieuse mettant pleinement à l’honneur les spécialités du Pays basque.
Pour parfaire votre dégustation, accompagnez ces spécialités d'une délicieuse soupe de poisson Itsasoko. Cette recette emblématique est née dans les cuisines de la Confrérie des Pêcheurs de Hondarribia, ville phare du Pays basque espagnol, mondialement réputée et profondément ancrée dans les traditions culinaires locales. La soupe de poisson Itsasoko tire sa richesse de matières premières d'exception, sélectionnées quotidiennement auprès des petits bateaux de pêche côtiers. Élaborée selon une recette basque ancestrale, elle marie harmonieusement légumes frais, poissons de roche et un ingrédient clé : le pain à soupe. Ce pain, à la croûte épaisse et très grillée avec une mie fine, apporte, par son degré de torréfaction unique, une saveur particulière et une couleur foncée, caractéristique de cette soupe emblématique.