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1
Clarifiez le beurre.
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2
Etalez les pâtes filo sur votre plan de travail.
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3
Badigeonnez-les de beurre clarifié à l'aide d'un pinceau.
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4
Assaisonnez le saumon puis disposez-le sur les pâtes filo.
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5
Ajoutez la sauge, puis refermez et réservez au frais.
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6
Lavez et épluchez tous les légumes puis faites les cuire à la vapeur ou à l'autocuiseur.
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7
Réalisez la sauce : mélangez les jaunes dans une casserole avec le jus de citron et du sel fin.
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8
Sur feu très doux, réalisez un sabayon à l'aide d'un fouet. Hors du feu, montez-le au beurre clarifié en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Dans une poêle chaude, poêlez le saumon sur chaque face.
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10
Dressez et servez chaud.