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Saumon cuit en pâte filo, jardinière de légumes et sauce hollandaise

plat 1 dos de saumon d'environ 600g (ou 4 filets de 150g) | 2 jaunes d’œuf | 1 plaquette de beurre | 1 botte de sauge | 1 citron jaune | 4 gros champignons de Paris | 2 branches de chou kale | 1 grosse carotte | 1 barquette de pois gourmands | 1 pâtisson | 1 boite de petits navets | 4 pâtes filo | sel fin et poivre <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Clarifiez le beurre.</span> <!-- <div class="video-portrait"> <div class="thevid" style="position:relative;height:0;padding-bottom:56.25%"><span class="content"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" id="thevid" src="https://www.youtube.com/embed/aCr1ce8VsHY?&amp;rel=0&amp;showinfo=0&amp;hd=1&amp;autohide=1&amp;color=white" style="position:absolute;width:100%;height:100%;left:0" width="640"></iframe> </span></div> </div> --> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Etalez les pâtes filo sur votre plan de travail.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Badigeonnez-les de beurre clarifié à l'aide d'un pinceau.</span> <!-- <div class="astuce"> <span>Astuce :</span> <span>le texte ici est un exemple de text astuce, merci de respecter la structure HTML</span> </div> --> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Assaisonnez le saumon puis disposez-le sur les pâtes filo.</span> <!-- <img src="https://www.w3schools.com/w3css/img_fjords.jpg"> --> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Ajoutez la sauge, puis refermez et réservez au frais.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Lavez et épluchez tous les légumes puis faites les cuire à la vapeur ou à l'autocuiseur.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">7</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Réalisez la sauce : mélangez les jaunes dans une casserole avec le jus de citron et du sel fin.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">8</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Sur feu très doux, réalisez un sabayon à l'aide d'un fouet. Hors du feu, montez-le au beurre clarifié en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">9</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans une poêle chaude, poêlez le saumon sur chaque face.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">10</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dressez et servez chaud.</span> </div> </li> </ul> French PT30M PT45M
Difficulté Moyen
Préparation 45 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
1 dos de saumon d'environ 600g (ou 4 filets de 150g) | 2 jaunes d’œuf | 1 plaquette de beurre | 1 botte de sauge | 1 citron jaune | 4 gros champignons de Paris | 2 branches de chou kale | 1 grosse carotte | 1 barquette de pois gourmands | 1 pâtisson | 1 boite de petits navets | 4 pâtes filo | sel fin et poivre
    • 1
      Clarifiez le beurre.
    • 2
      Etalez les pâtes filo sur votre plan de travail.
    • 3
      Badigeonnez-les de beurre clarifié à l'aide d'un pinceau.
    • 4
      Assaisonnez le saumon puis disposez-le sur les pâtes filo.
    • 5
      Ajoutez la sauge, puis refermez et réservez au frais.
    • 6
      Lavez et épluchez tous les légumes puis faites les cuire à la vapeur ou à l'autocuiseur.
    • 7
      Réalisez la sauce : mélangez les jaunes dans une casserole avec le jus de citron et du sel fin.
    • 8
      Sur feu très doux, réalisez un sabayon à l'aide d'un fouet. Hors du feu, montez-le au beurre clarifié en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.
    • 9
      Dans une poêle chaude, poêlez le saumon sur chaque face.
    • 10
      Dressez et servez chaud.

    Les produits de la sélection :

    Fleur de sel nature

    Terre Exotique
    7,40 €
    90 g (82,22 € / kg)

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