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Saumon cuit en pâte filo, jardinière de légumes et sauce hollandaise

plat
Difficulté Moyen
Préparation 45 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
1 dos de saumon d'environ 600g (ou 4 filets de 150g) | 2 jaunes d’œuf | 1 plaquette de beurre | 1 botte de sauge | 1 citron jaune | 4 gros champignons de Paris | 2 branches de chou kale | 1 grosse carotte | 1 barquette de pois gourmands | 1 pâtisson | 1 boite de petits navets | 4 pâtes filo | sel fin et poivre
    • 1
      Clarifiez le beurre.
    • 2
      Etalez les pâtes filo sur votre plan de travail.
    • 3
      Badigeonnez-les de beurre clarifié à l'aide d'un pinceau.
    • 4
      Assaisonnez le saumon puis disposez-le sur les pâtes filo.
    • 5
      Ajoutez la sauge, puis refermez et réservez au frais.
    • 6
      Lavez et épluchez tous les légumes puis faites les cuire à la vapeur ou à l'autocuiseur.
    • 7
      Réalisez la sauce : mélangez les jaunes dans une casserole avec le jus de citron et du sel fin.
    • 8
      Sur feu très doux, réalisez un sabayon à l'aide d'un fouet. Hors du feu, montez-le au beurre clarifié en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.
    • 9
      Dans une poêle chaude, poêlez le saumon sur chaque face.
    • 10
      Dressez et servez chaud.

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