Saumon cuit en pâte filo, jardinière de légumes et sauce hollandaise
plat
1 dos de saumon d'environ 600g (ou 4 filets de 150g) | 2 jaunes d’œuf | 1 plaquette de beurre | 1 botte de sauge | 1 citron jaune | 4 gros champignons de Paris | 2 branches de chou kale | 1 grosse carotte | 1 barquette de pois gourmands | 1 pâtisson | 1 boite de petits navets | 4 pâtes filo | sel fin et poivre
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<span class="content">Clarifiez le beurre.</span>
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<span class="content">Etalez les pâtes filo sur votre plan de travail.</span>
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<span class="content">Badigeonnez-les de beurre clarifié à l'aide d'un pinceau.</span>
<!-- <div class="astuce">
<span>Astuce :</span>
<span>le texte ici est un exemple de text astuce, merci de respecter la structure HTML</span>
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<span class="content">Assaisonnez le saumon puis disposez-le sur les pâtes filo.</span>
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<span class="content">Ajoutez la sauge, puis refermez et réservez au frais.</span>
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<span class="content">Lavez et épluchez tous les légumes puis faites les cuire à la vapeur ou à l'autocuiseur.</span>
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<span class="content">Réalisez la sauce : mélangez les jaunes dans une casserole avec le jus de citron et du sel fin.</span>
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<span class="content">Sur feu très doux, réalisez un sabayon à l'aide d'un fouet. Hors du feu, montez-le au beurre clarifié en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.</span>
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<span class="content">Dans une poêle chaude, poêlez le saumon sur chaque face.</span>
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<span class="content">Dressez et servez chaud.</span>
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French
PT30M
PT45M
Difficulté
Moyen
Préparation
45 minutes
Cuisson
30 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
1 dos de saumon d'environ 600g (ou 4 filets de 150g) | 2 jaunes d’œuf | 1 plaquette de beurre | 1 botte de sauge | 1 citron jaune | 4 gros champignons de Paris | 2 branches de chou kale | 1 grosse carotte | 1 barquette de pois gourmands | 1 pâtisson | 1 boite de petits navets | 4 pâtes filo | sel fin et poivre
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1Clarifiez le beurre.
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2Etalez les pâtes filo sur votre plan de travail.
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3Badigeonnez-les de beurre clarifié à l'aide d'un pinceau.
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4Assaisonnez le saumon puis disposez-le sur les pâtes filo.
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5Ajoutez la sauge, puis refermez et réservez au frais.
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6Lavez et épluchez tous les légumes puis faites les cuire à la vapeur ou à l'autocuiseur.
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7Réalisez la sauce : mélangez les jaunes dans une casserole avec le jus de citron et du sel fin.
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8Sur feu très doux, réalisez un sabayon à l'aide d'un fouet. Hors du feu, montez-le au beurre clarifié en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.
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9Dans une poêle chaude, poêlez le saumon sur chaque face.
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10Dressez et servez chaud.
Les produits de la sélection :
Fleur de sel nature
Terre Exotique
8,20 €
110 g (74,55 € / kg)
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