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1
Dans une casserole d’eau froide, plongez 4 œufs. Laissez cuire 10 minutes après ébullition.
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2
Pendant ce temps, placez les betteraves cuites dans un mixeur avec un peu d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une purée de betteraves.
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3
Lorsque les œufs sont cuits, frappez-les sur le dessus et sur le dessous puis roulez-les avec les mains afin qu’ils soient plus faciles à écailler.
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4
Placez les œufs écaillés dans un bol puis recouvrez-les avec la purée de betteraves. Placez-les au frais au moins 2 heures.
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5
Mettez ensuite les œufs dans l’eau froide pour enlever la betterave, puis coupez-les en deux. Retirez tous les jaunes d’œufs et écrasez-les avec une fourchette.
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6
Dans un récipient, mixez la moutarde, l’huile et 2 œufs entiers jusqu’à obtenir une mayonnaise bien crémeuse. Ajoutez les jaunes d’œuf écrasés et mixez à nouveau.
Placez dans une poche à douille et pochez la mayonnaise aux creux des œufs durs.
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7
Salez, poivrez et disposez quelques feuilles d’aneth avant de déguster !