Un menu d’accords mets et whiskies avec la distillerie The Dalmore
Grâce à une palette aromatique très riche, le whisky se prête particulièrement bien aux accords, car il permet de sublimer et d’appréhender d’une tout autre manière les mets dégustés : c’est une manière de vivre une expérience singulière, audacieuse et raffinée. La distillerie The Dalmore, nichée au cœur des Highlands écossaises, est connue pour produire des Single Malts d’exception. Cette emblématique distillerie perpétue un savoir-faire ancestral donnant naissance à des whiskies d’une rare complexité. Du maltage de l’orge au vieillissement en fût, chaque geste contribue à créer des arômes subtils et complexes. Cette alchimie délicate, où tradition et précision se rencontrent, confère aux whiskies The Dalmore leur caractère unique et prestigieux. Pour ce menu d’accords entre mets et whiskies, nos experts ont sélectionné trois whiskies : The Dalmore 12 ans, The Dalmore King Alexander III et The Dalmore 18 ans.
En entrée : saumon fumé à chaud et Single Malt The Dalmore 12 ans
Pour débuter ce repas, le Single Malt The Dalmore 12 ans s’accordera idéalement avec du saumon fumé à chaud, rehaussé par de subtils zestes de citron, des éclats acidulés de grenade et une légère fraîcheur d’aneth. Vieilli avec patience dans des fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, puis affiné dans des fûts de xérès oloroso Matusalem vieux de 30 ans, ce prestigieux whisky offre une palette aromatique riche et complexe, constituant ainsi la singularité de Dalmore. C'est grâce au partenariat exclusif et historique avec la bodega Gonzalez Byass, que Dalmore peut se procurer des fûts d'une telle qualité. Ses notes d’agrumes, de chocolat et d’épices aromatiques, viennent sublimer la texture fondante et les saveurs délicates du saumon. La bouche, véritable concentré d’agrumes et marquée par un soupçon de vanille, s’harmonise avec la fraîcheur du plat, tandis que la finale aux notes de café torréfié et de chocolat noir offre un contraste qui permet de prolonger la dégustation. Cet accord audacieux dévoile une multitude de saveurs, créant ainsi une expérience gustative unique.
En plat : l’alliance du bœuf d’exception Sashi Freygaard de la Maison Papin et la complexité aromatique du King Alexander III
Grâce à sa richesse et à sa complexité, le Dalmore King Alexander III peut tout à fait accompagner une pièce de bœuf d’exception : la Sashi Freygaard. La Maison Papin, forte de son expertise et de sa passion pour la sélection de viandes d’exception, choisit avec rigueur les meilleurs élevages à travers le monde, pour proposer des viandes de qualité aux goûts uniques. Le bœuf Sashi Freygaard, issu d’élevages danois et finlandais, est une viande rare et présente des qualités gustatives uniques et une tendreté incomparable. La complexité aromatique du Dalmore King Alexander III s’impose ainsi comme un choix idéal. Il s'agit du premier Single Malt au monde à mettre en commun 6 types de fûts différents provenant des bodegas et vignobles parmi les plus réputés. Il est le fruit d’un assemblage de whiskies affinés dans des fûts ayant contenu différentes variétés de vins et spiritueux : bourbon, xérès oloroso Matusalem, madère, marsala, porto et Cabernet Sauvignon. Cette maîtrise rare du vieillissement et de l'assemblage est propre à Dalmore et cette cuvée en est le parfait exemple ! Cette complexité aromatique où se mêlent baies rouges, fleurs fraîchement coupées, agrumes, vanille et épices douces, sublime la richesse et la profondeur du bœuf Sashi Freygaard. Cette alliance constitue un équilibre idéal entre puissance et finesse, audace et élégance.
En dessert : la douceur des chocolats Genaveh mêlée à l’intensité du whisky The Dalmore 18 ans
Pour conclure ce menu d’accords mets et whiskies avec des saveurs plus douces, nos experts suggèrent de vous tourner vers le coffret découverte et les tranches d’oranges confites de la chocolaterie Genaveh, qui sublimeront l’intensité délicate du Dalmore 18 ans d’âge. Genaveh, réputée pour son savoir-faire et ses créations confectionnées à la main à partir d’un cacao rigoureusement sélectionné, élabore des recettes créatives, élégantes et raffinées. Le coffret découverte 16 chocolats présente un assortiment de chocolats noir, lait, fourrés ganaches ou pralinés, qui saura ravir les palais des amateurs de grand chocolat. Pour les amateurs de saveurs plus complexes, les tranches d’oranges confites, enrobées de chocolat noir, offrent une alliance subtile entre l’amertume délicate du cacao et la douceur acidulée des agrumes. Pour sublimer ces délices chocolatés, le Single Malt The Dalmore 18 ans est un choix d’excellence. Vieilli en fûts de bourbon puis affiné en fûts de xérès Oloroso Matusalem, ce whisky prestigieux déploie une palette aromatique riche et complexe, où se mêlent la vanille, le chocolat noir, l'orange et la cannelle. Cet accord entre la gourmandise du chocolat et la profondeur du whisky présente une finale de repas d’exception.
« Pour profiter pleinement de l’accord luxueux entre notre Single Malt The Dalmore 18 ans et le chocolat, commencez par sentir le whisky, puis prenez une bouchée de chocolat en le laissant fondre doucement sur la langue. Ensuite, savourez une petite gorgée de whisky : les arômes du chocolat viendront sublimer ceux du whisky, révélant de nouvelles facettes de sa complexité. »
À propos
La distillerie The Dalmore a été fondée en 1839 sur les rives du Cromarty Firth en Ecosse avec l'ambition de créer un Single Malt d'exception. Pionnière dans l'art de valoriser les fûts, la distillerie doit son excellence à Richard Paterson qui a, pendant de nombreuses années, offert son esprit d'innovation à Dalmore repoussant ainsi les frontières de la création. La singularité des techniques de fabrication des whiskies The Dalmore réside dans la diversité des fûts d'une qualité remarquable, tous soigneusement sélectionnés dans le but de révéler toute la profondeur et la complexité du whisky.