C’est en 1978 que Louis Chèze reprend un hectare de vigne en appellation Saint-Joseph, sur le coteau de la commune de Limony. Le domaine s’étend maintenant sur une trentaine d’hectares dans la vallée du Rhône. Il est doté d’un chai moderne, ce qui lui permet de réaliser des vinifications ultra précises. Cette cuvée Caroline est un saint-joseph rouge qui incarne toute la puissance de la syrah. Issues de vignes âgées de quarante ans, les baies sont triées à deux reprises avant d’être entièrement égrappées, foulées et macérées en pré-fermentation. L’élevage a lieu en fûts neufs (20 %) et en fûts d’un ou deux vins (80 %), le tout pendant 14 mois. Le vin obtenu livre des arômes floraux de violette, de fruits mûrs et de poivre. Sa bouche ample et charpentée accompagnera à merveille les viandes rouges grillées.