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1
Dans un plat, placez les pommes de terre au four sur un lit de gros sel pendant 45 minutes.
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2
Une fois cuites, épluchez puis les écrasez-les.
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3
Dans un bol, mélangez les 5 jaunes d’œuf, la farine et les pommes de terre puis assaisonnez.
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4
Formez un grand boudin avec l’appareil, puis détaillez le en petits tronçons réguliers de 3 cm.
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5
Pochez les tronçons dans l’eau bouillante puis égouttez-les lorsqu'ils remontent à la surface.
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6
Préparez la sauce : taillez l’échalote en gros morceaux, puis faites-les chauffer dans une casserole avec le vin blanc. Laissez réduire jusqu’à évaporation du liquide.
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7
A l'aide d'un fouet, ajoutez progressivement la moitié de la plaquette de beurre tout en remuant. Versez une cuillère à soupe de crème liquide, salez et poivrez puis conservez.
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8
Effeuillez le chou et taillez de grosses lanières. Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
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9
Chauffez une poêle puis déposez vos pavés de lieu côté peau. Laissez cuire jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante, puis faite cuire sur l’autre face pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les gnocchis, faites-les dorer puis dressez.