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Lieu jaune, chou pointu et gnocchis

plat
Difficulté Moyen
Préparation 60 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
1 filet de lieu de 800 g | 1 pièce de chou pointu | 1 plaquette de beurre | 1 kg de pommes de terre | 150 g de farine | 5 jaunes d’œuf | crème liquide | 1 échalote | 1 verre de vin blanc | 1 botte de fenouil | gros sel | sel |poivre
    • 1
      Dans un plat, placez les pommes de terre au four sur un lit de gros sel pendant 45 minutes.
    • 2
      Une fois cuites, épluchez puis les écrasez-les.
    • 3
      Dans un bol, mélangez les 5 jaunes d’œuf, la farine et les pommes de terre puis assaisonnez.
    • 4
      Formez un grand boudin avec l’appareil, puis détaillez le en petits tronçons réguliers de 3 cm.
    • 5
      Pochez les tronçons dans l’eau bouillante puis égouttez-les lorsqu'ils remontent à la surface.
    • 6
      Préparez la sauce : taillez l’échalote en gros morceaux, puis faites-les chauffer dans une casserole avec le vin blanc. Laissez réduire jusqu’à évaporation du liquide.
    • 7
      A l'aide d'un fouet, ajoutez progressivement la moitié de la plaquette de beurre tout en remuant. Versez une cuillère à soupe de crème liquide, salez et poivrez puis conservez.
    • 8
      Effeuillez le chou et taillez de grosses lanières. Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
    • 9
      Chauffez une poêle puis déposez vos pavés de lieu côté peau. Laissez cuire jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante, puis faite cuire sur l’autre face pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les gnocchis, faites-les dorer puis dressez.

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