Créée en 1892 au cœur des Highlands écossais, la distillerie The Balvenie produit depuis 5 générations des whiskies de caractère. La production du whisky se fait de manière artisanale et s’appuie sur des savoir-faire uniques. Le maltage de l’orge est réalisé manuellement, entre les mains expertes des « maltmen* » qui tournent et retournent les grains de manière régulière pour permettre leur bonne germination. Le maître de chai David Charles Stewart MBE est l’emblème de ce savoir-faire : depuis 60 ans, il veille sur les fûts de la maison et anticipe leur évolution vers des spiritueux d’exception. Chacun des whiskies de The Balvenie est porteur d’une histoire, d’un savoir-faire, d’un talent.
La double maturation, le secret de la maison à l’origine de ces whiskies d’exception
Parmi la gamme des whiskies de la maison The Balvenie, le whisky Doublewood 12 ans est sûrement le plus iconique : ce single malt d’exception utilise un processus de vieillissement appelé double maturation. Le maitre de chai de David C. Stewart MBE a été l’un des pionniers à l’origine de cette technique, consistant à laisser vieillir le nectar pendant un certain nombre d’années dans un premier type de fût avant de le transférer dans d’autres fûts ayant contenu précédemment d’autres spiritueux afin de développer leur profil aromatique.
Dans le cas du 12 ans Doublewood, il passe d’abord 12 ans dans des fûts de chêne traditionnels et termine sa maturation pendant 9 mois dans des fûts ayant contenu du Sherry Oloroso, offrant au whisky de riches arômes de miel et de vanille. Ce whisky est idéal aussi bien pour les fins connaisseurs que pour les novices souhaitant découvrir l’univers de The Balvenie.
Première collaboration de The Balvenie avec les vignobles français, le whisky French Oak 16 ans passe quant à lui 16 années en fûts de Bourbon avant de terminer sa maturation pendant 4 à 6 mois dans des fûts ayant contenu du Pineau des Charentes rouge. De cette association originale résulte un whisky équilibré, dévoilant en bouche des notes d’écorces de citron et de pamplemousse et des arômes de fruits confits.
*malteurs
Retrouvez les Whiskies The Balvenie au sein de nos deux magasins, au 38 rue de Sèvres, Paris 7e et au 80 rue de Passy, Paris 16e et en ligne.