La double maturation, le secret de la maison à l’origine de ces whiskies d’exception

Parmi la gamme des whiskies de la maison The Balvenie, le whisky Doublewood 12 ans est sûrement le plus iconique : ce single malt d’exception utilise un processus de vieillissement appelé double maturation. Le maitre de chai de David C. Stewart MBE a été l’un des pionniers à l’origine de cette technique, consistant à laisser vieillir le nectar pendant un certain nombre d’années dans un premier type de fût avant de le transférer dans d’autres fûts ayant contenu précédemment d’autres spiritueux afin de développer leur profil aromatique.

Dans le cas du 12 ans Doublewood, il passe d’abord 12 ans dans des fûts de chêne traditionnels et termine sa maturation pendant 9 mois dans des fûts ayant contenu du Sherry Oloroso, offrant au whisky de riches arômes de miel et de vanille. Ce whisky est idéal aussi bien pour les fins connaisseurs que pour les novices souhaitant découvrir l’univers de The Balvenie.

Première collaboration de The Balvenie avec les vignobles français, le whisky French Oak 16 ans passe quant à lui 16 années en fûts de Bourbon avant de terminer sa maturation pendant 4 à 6 mois dans des fûts ayant contenu du Pineau des Charentes rouge. De cette association originale résulte un whisky équilibré, dévoilant en bouche des notes d’écorces de citron et de pamplemousse et des arômes de fruits confits.

*malteurs

Retrouvez les Whiskies The Balvenie au sein de nos deux magasins, au 38 rue de Sèvres, Paris 7e et au 80 rue de Passy, Paris 16e et en ligne.