content.magasin.menu.L'invité Rive Gauche · Août 2022
L’invité Rive Gauche : les légumes lactofermentés Les Bienfaisantes
 


Proposer des recettes saines et gourmandes à partir de légumes lactofermentés : c’est ainsi que pourrait se résumer la philosophie des Bienfaisantes en quelques mots. Isabelle et Valérie ont initié ce projet début 2021, avec une ambition partagée, celle de proposer des recettes naturelles, de faire découvrir une nouvelle façon de manger des légumes tout en bénéficiant des bienfaits apportés par les probiotiques, issus de la lactofermentation. Cinq de leurs innovations sont à retrouver du 29 août au 11 septembre à La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche.

 
 

Deux femmes, deux parcours, des valeurs communes


Les deux fondatrices, issues de parcours bien différents (Isabelle bercée par le monde agricole et Valérie par l’univers du droit) ont pourtant une vision commune de l’alimentation. Elles sont intimement convaincues que notre hygiène de vie et la qualité de ce que nous mangeons est un enjeu de santé public. Elles ont souhaité incarner ces valeurs et transmettre leurs connaissances en créant Les Bienfaisantes, et ainsi militer pour une alimentation plus saine, gourmande, et respectueuse de l’environnement.


Savoir-faire, alimentation saine et respect de l’environnement…


… Sans oublier la gourmandise ! Tels sont les piliers des Bienfaisantes. Isabelle et Valérie ont imaginé des recettes à base de légumes biologiques, de saison et locaux, afin de soutenir les maraîchers d’Île-de-France et les démarches respectueuses de la Terre.

Chez Les Bienfaisantes, tout a été réfléchi pour faire du bien à notre corps, sans omettre de se faire plaisir. Les compositions des produits sont simples, compréhensibles par tous et réalisées à partir de légumes qui ont du goût. La peau des légumes est intentionnellement gardée pour accroitre leurs qualités nutritionnelles. C’est pour cette raison qu’Isabelle et Valérie ont eu à cœur de choisir des légumes biologiques. Après le choix scrupuleux des légumes, ces derniers sont découpés, puis assaisonnés à l’aide de savoureux aromates et épices. Ils sont ensuite placés dans une saumure avant de passer deux à trois mois en fût pour que la fermentation opère. Ils sont enfin placés au frais, afin de bloquer le processus bactériologique. Les bocaux ne sont ni stérilisés ni pasteurisés pour ne pas détériorer les bienfaits générés par la lactofermentation. Ce processus, utilisé depuis des centaines d’années pour la conservation, permet à l’alimentation de reste vivante, c’est-à-dire que les probiotiques et vitamines qu’ils contiennent, entre autres, restent actifs.


Des recettes gourmandes à associer dans tous les plats


Toutes les recettes d’Isabelle et Valérie peuvent apporter une touche d’originalité à vos plats : le charme de la betterave et le goût boisé des graines de coriandre seront l’allié idéal de vos salades. Avec ses notes méditerranéennes, la recette parfumée et orientale composée de carottes, d’ail et de cumin sera excellente dans un sandwich. Pour accompagner un poisson cru ou fumé, une recette fraiche et acidulée a été imaginée à partir de chou blanc, de citron et de gingembre. Pour un coleslaw original, optez pour le mélange chou, oignon rouge et carottes. Enfin, découvrez le délicieux kimchi revisité à la française, à base de chou chinois, radis blanc, carottes, ai, gingembre, ciboulette et piment d’Espelette AOP. 


Retrouvez toutes les recettes Les Bienfaisantes à La Grande Epicerie Rive Gauche du 29 août au 11 septembre, en face des ascenseurs !