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Nouveautés des chefs · Septembre 2022

Les classiques français de la rentrée


Loin d’avoir perdu leur créativité face à l’imminence de l’automne, nos chefs perçoivent avant tout le mois de septembre comme un moyen de poursuivre les traditionnels voyages estivaux à travers l’éveil des sens. Le programme ? Des créations uniques, un sandwich travaillé avec excellence, de belles associations de saveurs qui s’expriment notamment dans le roulé crème de marrons et aux myrtilles de nos chefs boulangers et une pâtisserie signature.

La Cuisine

Le poulet français confit au citron


Toujours avec le souhait de transmettre une cuisine familiale, nos chefs vous proposent de redécouvrir le poulet au citron accompagné de ses pommes de terre grenaille Gabrielle, rôties au four avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence. Les cubes de poulet français sont marinés toute une journée avec des citrons confits puis marqués au moment de la cuisson et enfin mouillés avec la marinade.


Toujours avec le souhait de transmettre une cuisine familiale, nos chefs vous proposent de redécouvrir le poulet au citron accompagné de ses pommes de terre grenaille Gabrielle, rôties au four avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence. Les cubes de poulet français sont marinés toute une journée avec des citrons confits puis marqués au moment de la cuisson et enfin mouillés avec la marinade.

Le pavé de saumon aux graines


Pour les amoureux des produits de la mer, nos chefs vous recommandent le pavé de saumon aux graines. Les filets de saumon norvégien sont délicatement panés avec un mélange de graines de soja, sésame, lin brun, millet et tournesol. Les filets sont rôtis à l’huile d’olive et s’accompagnent d’un riz camarguais, travaillé avec de la cardamome verte et des oignons ciselés. Ce grand classique est particulièrement apprécié pour son jeu de textures tandis que le navarin d’agneau aux olives de Nyons AOP séduit par son goût puissant et équilibré.


Pour les amoureux des produits de la mer, nos chefs vous recommandent le pavé de saumon aux graines. Les filets de saumon norvégien sont délicatement panés avec un mélange de graines de soja, sésame, lin brun, millet et tournesol. Les filets sont rôtis à l’huile d’olive et s’accompagnent d’un riz camarguais, travaillé avec de la cardamome verte et des oignons ciselés. Ce grand classique est particulièrement apprécié pour son jeu de textures tandis que le navarin d’agneau aux olives de Nyons AOP séduit par son goût puissant et équilibré.

Le navarin d'agneau français


L’agneau français est cuisiné dans une sauce à la tomate dont il absorbe les saveurs. Il est ensuite marqué en cuisson et mouillé à l’eau avec une garniture aromatique. Pour ce plat, nos chefs privilégient une cuisson lente d’1h30 à 2h pour obtenir une viande tendre. C’est seulement en fin de cuisson qu’ils ajoutent des olives de Nyons AOP entières. Le navarin d’agneau se déguste accompagné de cubes de polenta croustillants dont le léger parfum de muscade apporte un bel équilibre au plat. 


L’agneau français est cuisiné dans une sauce à la tomate dont il absorbe les saveurs. Il est ensuite marqué en cuisson et mouillé à l’eau avec une garniture aromatique. Pour ce plat, nos chefs privilégient une cuisson lente d’1h30 à 2h pour obtenir une viande tendre. C’est seulement en fin de cuisson qu’ils ajoutent des olives de Nyons AOP entières. Le navarin d’agneau se déguste accompagné de cubes de polenta croustillants dont le léger parfum de muscade apporte un bel équilibre au plat. 

Pour un déjeuner léger, nos chefs vous invitent à découvrir leur salade de patate douce, quinoa et œuf poché, une création colorée qui propage un dernier souffle estival à La Cuisine. Les patates douces sont rôties au four avec un filet d’huile et des herbes de Provence tandis que le quinoa blanc est cuit dans une eau au curcuma. Nos chefs ont fait le choix d’assaisonner l’ensemble avec de l’épine-vinette pour jouer sur l’acidité, de l’huile de noix et du vinaigre de xérès. Quelques pousses d’épinard et un œuf poché et pané avec des éclats de graines de courge viennent sublimer cette salade. Stars du rayon, les pommes dauphine sont faites maison et confectionnées à base de pommes de terre et de pâte à choux. Nos chefs les assaisonnent avec un soupçon de sel et de poivre ainsi qu’une pointe de muscade et de parmesan, l’accompagnement idéal d’un plat en sauce.


-         Poulet au citron confit, au stand cuisine de nos deux magasins - 22,90€/kg

-         Pavé de saumon aux graines, au stand cuisine de nos deux magasins – 10,90€ la pièce

-         Riz camarguais pilaf, au stand cuisine de nos deux magasins - 8,90€/kg

-         Navarin d’agneau aux olives de Nyons, au stand cuisine de nos deux magasins - 45,00€/kg

-         Pommes dauphines, au stand cuisine de nos deux magasins - 27,90 €/kg

-         Salade de patates douces, quinoa et œuf poché, au stand cuisine de nos deux magasins - 6,90€ la pièce

La Petite Sandwicherie

La Petite Sandwicherie, un jambon beurre d’exception


Il semble bien classique lorsque nous le comparons à ses pairs, toujours plus raffinés et originaux mais lorsqu’il est travaillé à partir d’un jambon Prince de Paris et un beurre d’Isigny AOP, dont le goût est réhaussé par du persil frais, le traditionnel sandwich jambon beurre devient alors un met d'exception.


Retrouvez le sandwich jambon Prince de Paris et beurre persillé toute l’année à La Petite Sandwicherie Rive Gauche - 10cm – 3€ / 20cm - 5,90 € / 30cm - 8,50 €


Il semble bien classique lorsque nous le comparons à ses pairs, toujours plus raffinés et originaux mais lorsqu’il est travaillé à partir d’un jambon Prince de Paris et un beurre d’Isigny AOP, dont le goût est réhaussé par du persil frais, le traditionnel sandwich jambon beurre devient alors un met d'exception.


Retrouvez le sandwich jambon Prince de Paris et beurre persillé toute l’année à La Petite Sandwicherie Rive Gauche - 10cm – 3€ / 20cm - 5,90 € / 30cm - 8,50 €

La Boulangerie

La Boulangerie sublime chaque instant de la journée


Débutez votre journée par un passage à La Boulangerie où nos chefs vous attendent, entourés de leur collection de mini viennoiseries faites maison. Croissants, pains au chocolat et pains aux raisins sont cuits chaque matin dans nos laboratoires Rive Gauche. Vous souhaitez connaitre le secret de leur succès ? De bons produits tels qu’un exceptionnel beurre AOP ou une farine française, tous deux issus d’un partenariat local. Accompagnez ensuite votre déjeuner des pains de nos boulangers. La gamme se compose notamment d’une sélection de pains : biologiques, biologiques aux graines et céréales, complets, de campagne biologique, de campagne aux noix ou aux raisins, au lin jaune et graines de courge biologiques. Tous sont travaillés à partir d’une fermentation naturelle de 12h minimum. 


Débutez votre journée par un passage à La Boulangerie où nos chefs vous attendent, entourés de leur collection de mini viennoiseries faites maison. Croissants, pains au chocolat et pains aux raisins sont cuits chaque matin dans nos laboratoires Rive Gauche. Vous souhaitez connaitre le secret de leur succès ? De bons produits tels qu’un exceptionnel beurre AOP ou une farine française, tous deux issus d’un partenariat local. Accompagnez ensuite votre déjeuner des pains de nos boulangers. La gamme se compose notamment d’une sélection de pains : biologiques, biologiques aux graines et céréales, complets, de campagne biologique, de campagne aux noix ou aux raisins, au lin jaune et graines de courge biologiques. Tous sont travaillés à partir d’une fermentation naturelle de 12h minimum. 

Lorsque l’heure du goûter approche, vous vous laisserez séduire par notre roulé crème de marrons et aux myrtilles. Cette création aux accents automnaux se compose d’une pâte à croissant, d’une crème de marrons d’Ardèche et de myrtilles. L’ensemble est parsemé de zestes de citron qui apportent une légère acidité en bouche. 


-         Collection de mini viennoiseries, au stand boulangerie de nos deux magasins - 0,70€ la pièce



Collection de pains, au stand boulangerie de nos deux magasins

-         Grand pain biologique - 5,70€/kg

-         Pain complet biologique - 6.95€/kg

-         Pain de campagne aux noix - 2,95€ la pièce

-         Pain de campagne aux raisins - 2,95€ la pièce

-         Pain de campagne biologique - 2,45€ la pièce

-         Pain lin jaune et graines courge biologiques - 9,70€/kg

-         Pain biologique - 2,35€ la pièce

-         Pain biologique aux graines et aux céréales – 2,95€ la pièce

 

-         Roulé marron et myrtille, au stand boulangerie de nos deux magasins - 2,90€ la pièce

La Pâtisserie

La Pâtisserie met à l’honneur son dessert emblématique


Nos chefs pâtissiers sont particulièrement fiers de mettre à l’honneur un dessert iconique qui a séduit plus d’un fin gourmet au fil des ans. L’éclair au chocolat de La Grande Epicerie de Paris a d’ailleurs su conquérir le cœur et surtout les papilles de Monsieur Bernard Arnault qui considère cette création comme l’un de ses desserts favoris. Comment résister à ce dessert signature composé d’une pâte à choux aérienne et d’un crémeux au chocolat de Madagascar ?


Retrouvez l’éclair au chocolat à l’année au stand pâtisserie de nos deux magasins, au prix de 5,90€ la pièce.


Nos chefs pâtissiers sont particulièrement fiers de mettre à l’honneur un dessert iconique qui a séduit plus d’un fin gourmet au fil des ans. L’éclair au chocolat de La Grande Epicerie de Paris a d’ailleurs su conquérir le cœur et surtout les papilles de Monsieur Bernard Arnault qui considère cette création comme l’un de ses desserts favoris. Comment résister à ce dessert signature composé d’une pâte à choux aérienne et d’un crémeux au chocolat de Madagascar ?


Retrouvez l’éclair au chocolat à l’année au stand pâtisserie de nos deux magasins, au prix de 5,90€ la pièce.

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