Les chefs bouchers de La Grande Epicerie de Paris sont particulièrement fiers de vous faire découvrir la vache d’Hérens, une race bovine de qualité d’exception, lors d’une dégustation au sein de nos deux magasins, du 13 au 15 mai. A cette occasion, vous pourrez en apprendre davantage sur les attributs de cette vache des montagnes particulièrement rare.
Un engagement pour l’excellence
La vache d’Hérens, aussi surnommée charmoniarde, est originaire du canton du Valais en Suisse. Cette race est réputée pour son tempérament vif et belliqueux. Ce trait de caractère bien spécifique se concrétise par la manifestation d’un rituel de dominance exacerbé. Au sein du troupeau, les vaches sont constamment à la recherche de hiérarchie et n’hésitent pas à s’affronter comme en témoignent les combats auxquels se livrent naturellement les vaches lors de la mise à l’herbe ou bien lors de la montée à l’alpage ou bien encore lors de la réunion de deux troupeaux. Les différents lots que vous pourrez découvrir à La Grande Epicerie de Paris ont été élevés en plein air par Jean-Paul Vallas, un engraisseur passionné, qui place l’alimentation de ses bêtes au cœur de ses priorités. Il sélectionne ses pâtures selon plusieurs critères très précis afin d’obtenir une herbe particulièrement riche et grasse. Cette alimentation végétale intervient directement sur la qualité bouchère. La vache d’Hérens se caractérise par une chair particulièrement rouge dont le goût persillé révèle des notes de noisette.
Découvrez la vache d’Hérens lors d’une dégustation animée par nos maîtres bouchers, le week-end du 13 au 15 mai, sur les stands boucherie de nos deux magasins. Jean-Paul Vallas sera également présent à La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche, le vendredi 13 mai de 12h à 19h, pour vous parler plus en détails de cette race bovine d’exception.