Galette des rois aux pommes

1. Epluchez et coupez en morceaux les pommes. Coupez en deux dans le sens de la longueur une gousse de vanille et à l'aide d'un petit couteau, raclez pour récupérer les grains.

2. Faites cuire à couvert dans une casserole les pommes et la vanille avec un peu d'eau. Au bout d'environ 15 minutes les pommes sont cuites, laissez les refroidir.

3. Préparez la frangipane, en mélangeant au batteur le beurre et le sucre. Ajoutez le sel et la poudre d'amande puis 2 œufs. La texture doit être consistante et bien se tenir mais en gardant de la souplesse.

4. Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson allant au four recouverte de papier sulfurisé. Mettez au centre la frangipane en laissant les bords de la pâte découverts et recouvrez avec les pommes.

5. Ajoutez la deuxième pâte par dessus, appuyez bien sur les bords pour qu'elle soit hermétique.

6. Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf étalé au pinceau.

7. Enfournez environ 40 min à 180°C, la pâte doit être bien dorée et croustillante !