La cuvée Le Cornillard du Domaine Patrick Baudouin est un pur chenin qui livre une superbe expression de son terroir de schistes. Travaillées au cheval depuis 2016, les vignes se trouvent sur des coteaux plongeants sur le layon en exposition sud-est. Les vendanges manuelles laissent place à des fermentations lentes en fûts bourguignons de trois et quatre vins. L’élevage est réalisé sur lies fines, également en fûts bourguignons jusqu’à deux mois avant la mise en bouteille, et s’achève sur un vieillissement en cuve. Cet anjou blanc livre une trame minérale, persistante et structurée, marqué par la complexité aromatique du fruit mûr.