La parcelle du premier cru Aux Perdrix appartient en quasi-totalité au Domaine des Perdrix, qui est donc le seul à produire ce terroir. Plantées entre 1922 et 1980, les vignes sont exposées sud-est au sud du village de Nuits-Saint-Georges. Vendangés à la main, les raisins de pinot noir sont triés manuellement avant de subir une macération préfermentaire à froid. Après égrappage, ils macèrent durant 15 jours avant un élevage de 18 mois à 100 % en fûts traditionnels bourguignons d’origine française provenant de Bourgogne, de l’Allier et des Vosges, dont 40 % de fûts neufs. Pour finir, ils passent deux mois en cuve inox. En résulte un vin rouge sur le fruit et la salinité à déguster sur un magret de canard.