La cuvée Le châtaignier du Domaine de La Citadelle provient des lieux-dits Ventabène et Piedasse. Ici, les sols de marnes sableuses sont exposés nord, ce qui en fait le terroir le plus frais du domaine. Cet assemblage de clairette, rolle, roussanne et viognier est issu de vignes de 30 ans cultivées selon les principes de l’agriculture biologique. Côté vinification, la clairette subit un pressurage direct, tandis que le rolle est macéré sur bourbes pendant une semaine. Elle est réalisée en cuve inox par levures indigènes uniquement. Résultat : un vin fruité et floral à la finale légèrement citronnée.