La cuvée Vieille Vigne du Domaine Bernard Defaix est issue d’une vigne d’un hectare âgée de cinquante ans et bénéficiant d’une belle exposition. La vinification de ce chablis a pour but d’extraire tout le potentiel du terroir. Une partie du vin (25 %) est vinifiée et élevée en fûts de chêne avec bâtonnages réguliers pendant un an, tandis que la part restante est vinifiée et élevée en cuves inox sur lies fines. En résulte un vin aussi ample que riche qui livre des notes subtiles de chèvrefeuille. Il se conservera trois ou quatre années en cave et saura sublimer les poissons et les volailles.