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Coup de cœur · Juin 2025

Découvrez la nouvelle collection d’épicerie fine Noyau signée Mauro Colagreco


Le chef triplement étoilé du Mirazur à Menton, Mauro Colagreco, présente sa nouvelle collection d’épicerie fine Noyau. Avec une volonté de célébrer la diversité végétale au travers d’une gamme de produits gastronomiques, Noyau transforme avec passion les surplus de la terre en produits d’exception. À cette occasion, le Chef Mauro Colagreco viendra dévoiler les secrets de sa nouvelle collection à La Grande Épicerie de Paris l'après-midi du 9 mai prochain.

 
 


Noyau par Mauro Colagreco : quand la terre inspire l’excellence 


Au cœur de la Riviera, à Menton, entre mer et montagnes, est née la gamme d’épicerie fine Noyau, imaginée par le chef Mauro Colagreco. Cette nouvelle collection est bien plus qu’une sélection de produits d’exception : elle incarne une philosophie et un art. 


Noyau trouve ses racines dans les jardins en permaculture du chef, à proximité de son restaurant triplement étoilé le Mirazur où les produits sont cueillis avec respect. Les surplus de la terre sont sublimés avec passion en condiments, confitures et huiles, dans un souci constant de durabilité. Ici, la gastronomie circulaire s’exprime, celle qui lutte contre le gaspillage, qui valorise chaque produit dans son entièreté, et qui célèbre la saisonnalité. 


Condiments vinaigrés, confitures d’agrumes et huile d’olive d’exception : la Riviera s’invite dans nos plats 


Au cœur de la cave à vinaigres du Mirazur, le temps fait son œuvre. Les condiments vinaigrés au sureau, poire et fève de tonka, prune ou encore kaki, sont de véritables trésors de fermentation naturelle, élaborés selon la tradition ancestrale : chaque recette est une invitation à la créativité culinaire. 


La générosité des jardins du Mirazur se prolonge dans une gamme de confitures. Mandarine, orange amère, pomelo : chaque création raconte une histoire de terroir et de passion. La confiture de mandarine a une résonnance toute particulière pour Mauro Colagreco. Bien au-delà de ses qualités gustatives, elle évoque un souvenir d’enfance précieux : celui des scones de Tia Lilo, la tante de son père, qui vivait à La Plata en Argentine. Elle régalait la famille avec ses douceurs maison, toujours accompagnées d’une confiture de mandarine. Cette confiture incarne ce lien intime entre racines familiales et engagement pour une alimentation authentique et émotionnelle. 


Enfin, l’huile d’olive vierge extra Noyau, issue des olives taggiasche, est le fruit d’un projet agricole permacultural unique. Pressée à froid, elle exprime toute la richesse du terroir méditerranéen et sublime les plats les plus simples comme les plus raffinés. 

Noyau n’est pas seulement une gamme d’épicerie fine. C’est un manifeste pour une alimentation plus locale et éthique. Chaque produit valorise la saisonnalité, le goût, le vivant et l’excellence. Noyau est la promesse d’un voyage sensoriel, où chaque produit raconte la terre, la passion et l’avenir. 

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