Cette cuvée Réserve du Château Vari se compose en majorité de sémillon (90 %), complété par une touche de sauvignon gris et de muscadelle. Les raisins proviennent de vignes âgées en moyenne de 25 ans, exposées sud-sud-ouest et plantées sur un sol argilo-calcaire sur calcaire profond. Ils sont vendangés à la main avant de passer dans un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique avec levures indigènes laisse place à un élevage de deux ans en barriques de 225 litres. En résulte un Monbazillac, brillant à la robe jaune paille. Son bouquet expressif évoque la prune, l’abricot et les agrumes. Un vin ample et concentré en bouche, entre tension et fraîcheur, qui s’accordera à merveille à des plats épicés ou un foie gras.