Ce Mercurey blanc élaboré par le Château de Chamirey est un assemblage de sept parcelles différentes, présentant en majorité un sol argilo-calcaire à prédominance calcaire. Les raisins sont vendangés et triés manuellement. S’ensuivent un pressurage pneumatique délicat et un débourbage pendant 24 heures. La vinification s’achève sur un élevage sous bois pendant dix mois pour 10 % de la production, puis cinq mois en cuve pour l’assemblage total. Le vin obtenu arbore une robe brillante d’un jaune éclatant. Son premier nez floral laisse place à des arômes de fruits à chair blanche et une touche mentholée. À déguster dès maintenant ou à conserver une dizaine d’années en cave.