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Charlotte aux fruits rouges
Recette proposée par La Grande Epicerie de Paris

dessert <b>BISCUITS CUILLERE :</b> | 9 blancs d’œufs | 9 jaunes d’œufs | 225g de sucre | 225g de farine | sucre glace | <b>SIROP DE VANILLE :</b> | 1 dl d'eau | 50g de sucre | 1 gousse de Vanille de Madagascar | <b>MOUSSE A LA VANILLE :</b> | 220 g de crème épaisse | 220 cl de Crème liquide 35 % de MG | 50 g de Sucre | 4g de gélatine en poudre | 20ml d'eau | 1 gousse de Vanille de Madagascar | <b>CHANTILLY :</b> | 100cl de crème liquide 35 % de MG | 50g de sucre | 1 gousse de Vanille de Madagascar | <b>GARNITURE & DRESSAGE : </b>| 1 préparation de fruits "Les fruits rouges de France" - La Grande Epicerie de Paris | 1 barquette de fruits rouges frais <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>R&eacute;alisez les biscuits &agrave; la cuill&egrave;re :</b> &agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;un fouet, montez les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et &agrave; mesure. Lorsque les blancs sont devenus fermes, versez les jaunes d&rsquo;&oelig;ufs, puis la farine. M&eacute;langez d&eacute;licatement avec une cuill&egrave;re en veillant &agrave; ne pas faire retomber le m&eacute;lange.<br> Sur une plaque pr&eacute;alablement graiss&eacute;e, pochez les biscuits &agrave; l'aide d&rsquo;une poche &agrave; douille. Saupoudrez de sucre glace avant d&rsquo;enfourner. Placez au four &agrave; 170&deg; durant 10 minutes </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Pr&eacute;parez le sirop &agrave; la vanille :</b> Portez &agrave; &eacute;bullition les ingr&eacute;dients puis laissez refroidir. Une fois le sirop refroidi, Imbibez-en l&eacute;g&egrave;rement l'int&eacute;rieur des biscuits &agrave; la cuill&egrave;re. Dans un moule &agrave; charlotte, disposez les biscuits &agrave; la cuill&egrave;re debout afin de pr&eacute;parer le montage &agrave; l&rsquo;envers du g&acirc;teau. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Pr&eacute;parez la mousse &agrave; la vanille :</b> la veille, faites chauffer 1/4 de la cr&egrave;me liquide avec la gousse de vanille, coup&eacute;e en petits morceaux, mixez. Laissez la cr&egrave;me infuser une nuit au r&eacute;frig&eacute;rateur. Le lendemain, faites r&eacute;chauffer la cr&egrave;me vanill&eacute;e avec le sucre puis ajoutez le m&eacute;lange d&rsquo;eau et de g&eacute;latine pr&eacute;alablement fondue.<br>Dans un saladier, versez les 3/4 de cr&egrave;me restante. Ajoutez le m&eacute;lange d&rsquo;eau et de g&eacute;latine que vous aurez pass&eacute; au chinois. Laissez bien refroidir. Avec un fouet, battez la pr&eacute;paration de cr&egrave;me jusqu&rsquo;&agrave; obtention d&rsquo;une texture proche d'une chantilly puis incorporez la cr&egrave;me &eacute;paisse. Versez le m&eacute;lange dans le moule &agrave; charlotte. Recouvrez de biscuits &agrave; la cuill&egrave;re. Placez une nuit au cong&eacute;lateur. Le lendemain, d&eacute;moulez le g&acirc;teau.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Ajoutez la garniture de fruits rouges :</b> avec un couteau, creusez le dessus de la charlotte puis garnissez de pr&eacute;paration de fruits rouges de France La Grande Epicerie de Paris. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Pr&eacute;parer la chantilly :</b> Avec un fouet, battez la cr&egrave;me avec le sucre et la vanille pr&eacute;alablement gratt&eacute;e avec une pointe de couteau. Lorsque la chantilly est bien ferme, recouvrez la pr&eacute;paration de fruits rouges; &agrave; l'aide d'une poche &agrave; douille, formez une grosse boule de chantilly sur le dessus de la charlotte. D&eacute;corez enfin de fruits rouges frais.</span> </div> </li> </ul> French PT10M PT120M
Difficulté Moyen
Préparation 120 minutes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients

Préparation

6 personnes
<b>BISCUITS CUILLERE :</b> | 9 blancs d’œufs | 9 jaunes d’œufs | 225g de sucre | 225g de farine | sucre glace | <b>SIROP DE VANILLE :</b> | 1 dl d'eau | 50g de sucre | 1 gousse de Vanille de Madagascar | <b>MOUSSE A LA VANILLE :</b> | 220 g de crème épaisse | 220 cl de Crème liquide 35 % de MG | 50 g de Sucre | 4g de gélatine en poudre | 20ml d'eau | 1 gousse de Vanille de Madagascar | <b>CHANTILLY :</b> | 100cl de crème liquide 35 % de MG | 50g de sucre | 1 gousse de Vanille de Madagascar | <b>GARNITURE & DRESSAGE : </b>| 1 préparation de fruits "Les fruits rouges de France" - La Grande Epicerie de Paris | 1 barquette de fruits rouges frais
    • 1
      Réalisez les biscuits à la cuillère : à l’aide d’un fouet, montez les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure. Lorsque les blancs sont devenus fermes, versez les jaunes d’œufs, puis la farine. Mélangez délicatement avec une cuillère en veillant à ne pas faire retomber le mélange.
      Sur une plaque préalablement graissée, pochez les biscuits à l'aide d’une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace avant d’enfourner. Placez au four à 170° durant 10 minutes
    • 2
      Préparez le sirop à la vanille : Portez à ébullition les ingrédients puis laissez refroidir. Une fois le sirop refroidi, Imbibez-en légèrement l'intérieur des biscuits à la cuillère. Dans un moule à charlotte, disposez les biscuits à la cuillère debout afin de préparer le montage à l’envers du gâteau.
    • 3
      Préparez la mousse à la vanille : la veille, faites chauffer 1/4 de la crème liquide avec la gousse de vanille, coupée en petits morceaux, mixez. Laissez la crème infuser une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, faites réchauffer la crème vanillée avec le sucre puis ajoutez le mélange d’eau et de gélatine préalablement fondue.
      Dans un saladier, versez les 3/4 de crème restante. Ajoutez le mélange d’eau et de gélatine que vous aurez passé au chinois. Laissez bien refroidir. Avec un fouet, battez la préparation de crème jusqu’à obtention d’une texture proche d'une chantilly puis incorporez la crème épaisse. Versez le mélange dans le moule à charlotte. Recouvrez de biscuits à la cuillère. Placez une nuit au congélateur. Le lendemain, démoulez le gâteau.
    • 4
      Ajoutez la garniture de fruits rouges : avec un couteau, creusez le dessus de la charlotte puis garnissez de préparation de fruits rouges de France La Grande Epicerie de Paris.
    • 5
      Préparer la chantilly : Avec un fouet, battez la crème avec le sucre et la vanille préalablement grattée avec une pointe de couteau. Lorsque la chantilly est bien ferme, recouvrez la préparation de fruits rouges; à l'aide d'une poche à douille, formez une grosse boule de chantilly sur le dessus de la charlotte. Décorez enfin de fruits rouges frais.

    Les produits de la sélection :

    Les fruits rouges de France

    La Grande Épicerie de Paris
    4,90 €
    300 g (16,33 € / kg)

    Vanille de Madagascar, 2 gousses

    Terre Exotique
    10,80 €

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