Actualite · Vendredi 01 mars 2019
 

Café Coutume Rive Droite : 3 questions à ses fondateurs

 
la grande épicerie de Paris Rive Droite - Café Coutume
 

1- Café coutume a ouvert le mois dernier à la Grande Épicerie Rive Droite. Parlez-nous de votre maison, spécialisée dans la torréfaction de cafés fins.

Fondée en 2010 par Antoine Nétien et Tom Clark, Coutume est née du désir d'amener les meilleurs cafés mondiaux au cœur de la gastronomie française et de nos Maisons.
De célèbres chefs étoilés, restaurateurs passionnés, palaces, maisons de café, foyers en France et au-delà nous font confiance pour leur offrir de grands cafés tout au long de l'année.
Nous sommes très fiers d'être partenaire aujourd'hui de la Grande Épicerie de Paris, une institution construite sur l'excellence.

Notre philosophie, fondée sur la qualité, répond à 5 critères essentiels :
*l’achat avec les producteurs : un commerce durable, une relation en dehors des cours boursiers, basée sur la qualité du travail du producteur et la protection de son environnement.
*Une qualité à la tasse : nous explorons le monde et dégustons des centaines de cafés, à la recherche des meilleurs micro-lots de la saison.
*Une torréfaction optimale pour révéler tout le potentiel aromatique de chaque café et surtout de ne pas brûler ses belles notes.
*La fraîcheur : offrir une sélection saisonnière, fraîchement torréfiée à la demande.
*Enfin un accompagnement d'experts pour que vous retrouviez le plaisir de cette excellence dans votre tasse.

 

2- Quels sont vos 3 produits incontournables, à venir découvrir à la Grande Épicerie de Paris ?

*Commençons par nos cafés fraîchement torréfiés , prêts à déguster. Nous proposons des cafés uniques comme le "Buku Abel" aux notes de fruits rouges, également vainqueur de la compétition nationale éthiopienne.
Venez également découvrir notre micro-lot de "Surma Gesha" des forêts Ethiopiennes proposé en édition très limitée ou le Vosne romanée des cafés, très prisé des connaisseurs du monde entier pour son incroyable élégance florale.

*Nous sommes très heureux de vous accompagner dans la réalisation de vos cafés en vous proposant de nombreux choix d'équipement.
L'accessoire indispensable et bien connu de nos grand-mères est le moulin. Le café est un produit frais qui, une fois moulu, perd rapidement sa complexité. Ainsi, les superbes machines Ratio, avec lesquelles nous réaliserons nos cafés en avant-première à la Grande Épicerie de Paris, vous apporteront une solution simple et élégante.

 

3- Avez-vous 1 ou 2 conseils d’expert à partager avec nous, pour choisir parmi vos différents crus de café ?

Nous avons tous un palais unique. A travers cette infinitude de cafés, il existe votre café, celui qui vous accompagnera tout au long de votre vie.
Etes-vous plutôt bordeaux ou bourgogne ? Buku Abel ou Gesha Ethiopienne ? Une origine, un terroir vous marquera et vous aidera à trouver votre style de café.
Choisissez tout d'abord un café en fonction de votre méthode de préparation. Un café avec beaucoup de corps, équilibré et sucré sera idéal pour les méthodes espresso ; on préfèrera un café très aromatique, complexe, fragrant pour le filtre.

Suivez les conseils de nos experts selon vos envies. Préférez un El Rincon du Guatemala très suave si vous aimez les cafés plutôt doux et légers. Pour un café à la fois puissant et aromatique, un Yayu Fasil Ethiopien au corps épais vous sera suggéré.

N’hésitez pas à nous dire ce que vous en avez pensé afin que nous déterminions ensemble votre type de café.