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Dom Pérignon
Vintage Blanc
2017 se déroule en trois temps, trois directions opposées qui fondent le caractère en tension du millésime. L’année viticole commence dans la douceur. Le début du printemps vient rompre le calme avec 12 jours de gel en mars venant diminuer le potentiel de rendement. Le printemps et le début d’été chauds et secs viennent conforter une maturation précoce et propice à la concentration des grappes restantes. Les pluies survenant fin août viennent changer la donne. Le botrytis ainsi que la pourriture acide s’invitent avec le risque de dégradation des raisins. La stratégie de cueillette et la capacité à trier sont, comme en 2005 et en 2010, essentielles pour sauver les meilleurs raisins. Les chardonnays sont les plus mûrs récoltés depuis 2000. Les pinots noirs sains ont un remarquable équilibre entre maturité et fraîcheur.
Le nez révèle une nette odeur de pétrichor, chaude et fraiche. Un parfum de fleur capiteuse, le jasmin. Le toucher complexe d’un zeste confit, végétal et fruité, doux et grainé. La dualité du vin interpelle. Entre amers et acides, entre sucrosité et tension, entre gras et tranchant, entre éléments saillants et éléments onctueux. Une nette odeur de pétrichor, chaude et fraiche. Un parfum de fleur capiteuse, le jasmin. Le toucher complexe d’un zeste confit, végétal et fruité, doux et grainé.
Disponible en ligne et en magasin
Niveau - 1 de La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche
01 44 39 81 00
Niveau - 1 de La Grande Epicerie de Paris Rive Droite
01 44 14 38 00
Dom Pérignon n'existe que millésimé. Seuls les meilleurs raisins sont choisis. Chaque millésime est singulier et réinterprète le caractère unique des saisons. Dom Pérignon se réinvente à chaque millésime en prenant des risques. Jusqu'à celui de ne pas déclarer le millésime.
Personnalisation
Découvrez notre offre de gravure sur les coffrets et les bouteilles de la maison iconique de la Champagne.
Élaboré avec les meilleurs raisins, Dom Pérignon reflète un engagement absolu pour les millésimes. Il ne peut y avoir de Dom Pérignon que d'une seule année exclusivement.
Plénitude 2
Le climat champenois de 2006 se caractérise par une saison chaude et sèche, particulièrement marquante pour la vigne. Les conditions quasi estivales de septembre ont été déterminantes, asséchant efficacement les foyers de botrytis et favorisant une maturation exceptionnelle des raisins. La cueillette, démarrée le 11 septembre, s'est étendue sur près de trois semaines, période idéale pour une récolte de qualité supérieure. Ce millésime illustre comment un climat favorable peut influencer la qualité du champagne.
Dom Pérignon Vintage 2006 Plénitude 2 marque un nouveau rendez-vous de Dom Pérignon avec l'année 2006, soulignant l'importance cruciale du temps dans l'élaboration de ce millésime. Cet équilibre entre la terre et le ciel est étayé par une grande dimension tactile, signature véritable de Dom Pérignon : sans le toucher, le goût ne se déploie ni dans l'espace ni dans le temps de la dégustation.
Aujourd'hui, Dom Pérignon 2006 Plénitude 2 se révèle ensuite ample, substantiel et courbe, laissant dans son sillage d'un champagne à la fois doux et délicat.
Le millésime Vintage 2006 Plénitude 2 se révèle par un bouquet doux et chaleureux, riche en nuances subtiles. Son profil aromatique, d'une finesse remarquable, présente une tonalité florale et minérale. Cette composition s'épanouit rapidement en révélant des notes délicates de pêche de vigne, cédrat, calisson et moka, créant une expérience olfactive unique et mémorable.
L'ampleur se révèle en bouche, à la fois contenue et tendre, évoluant vers une texture épaisse qui se raffermit progressivement. La complexité du vin s'accroît, laissant transparaître une nuance subtilement saline. En finale, une douce amertume et une riche maturité prennent le dessus, enrichies par des arômes profonds de fruits secs, de cacao, et de noisette grillée, qui se fondent harmonieusement pour une expérience gustative d'exception.
Rosé 2009
Au début de l’année 2009, l’hiver est particulièrement rigoureux. S’il est doux, le printemps est pluvieux ; il n’encourage pas la floraison et le mildiou menace. En été, malgré des épisodes orageux qui laissent craindre une dégradation sanitaire, le soleil est au rendez-vous et particulièrement en août. Pendant cinq semaines consécutives, le temps demeure chaud, sec et très ensoleillé. La qualité des raisins est exceptionnelle et leur maturité, soulignée par une très belle aromatique, s’avère superlative. Cette présence du fruit, le Chef de Cave l’a accompagnée pour en faire la clef de voûte de l’assemblage. Cette construction révèle les arômes, déployant toutes les nuances aromatiques du pinot noir – la framboise, la figue, la fraise, la cerise – exacerbées par la délicatesse, développées par la minéralité et les notes claires du chardonnay. Charnu rond et crémeux sucré, le fruit s’impose. Sa fraîcheur, évoque le grain à peine cueilli que la maturation en cave vient confirmer : le fruit est intense, puissant mais contenu. Ainsi, Dom Pérignon Rosé Vintage 2009 est une véritable incarnation du fruit de la vendange.
La Maison
En 1668, un jeune moine bénédictin, Dom Pierre Pérignon, fut nommé procureur à l’abbaye d’Hautvillers, dominant la Champagne. Son ambition était de créer le « meilleur vin du monde » au service de sa communauté. Profondément inspirée, sa vision a révolutionné la viticulture avec des standards qui restent la référence de tous les vins de champagne. Apprécié à Versailles par Louis XIV, le Roi Soleil, et sa cour, le « vin du père Pérignon » incarne la naissance du luxe à la Française. L’héritage créatif de Dom Pierre Pérignon est une ambition qui s’exprime puissamment aujourd’hui dans les champagnes Dom Pérignon.
L’idéal esthétique de Dom Pérignon est une quête. Chaque processus créatif a ses contraintes : celle de Dom Pérignon est le millésime. Dom Pérignon ne peut être produit qu’à partir de la récolte d’une seule année : cet engagement est absolu. Chaque Dom Pérignon Vintage est une création singulière témoignant chaque année d’un défi, celui parfois de ne pas déclarer le millésime.
Pour répondre à la vision, il n’y a pas de limite à la création. La maîtrise est une condition préalable. Pour orchestrer ses cuvées, Dom Pérignon a le plus large accès aux raisins sélectionnés parmi les 17 Grands Crus de Champagne et l’emblématique Premier Cru d’Hautvillers. Cela conduit à un processus créatif qui trouve sa résonance dans la complexité, la plénitude et le rythme. Et le temps fait partie de cette équation.
Au-delà de la robe, de la maturation et du millésime, Dom Pérignon est un et indivisible et s’exprime à travers Dom Pérignon Vintage, Dom Pérignon Plénitude 2, et Dom Pérignon Rosé.
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