La cuvée M du Domaine SAINT MITRE est un assemblage de grenache, syrah et cinsault complété par une touche de rolle. Issus de sols argilo-calcaires, les raisins sont récoltés tardivement, entre septembre et octobre, et les vendanges ont lieu de nuit. Une macération pelliculaire de quelques heures laisse place à un débourbage à froid et une fermentation alcoolique. La vinification s’achève sur un élevage sur lies fines en cuves inox et béton pendant deux mois. En résulte un rosé à la robe pâle et étincelante. Son nez expressif livre des notes de fruits rouges ponctuées d’une pointe florale. Des arômes que l’on retrouve en bouche, le tout porté par une belle fraîcheur.