Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et radis noir et son huile d’olive vanillée
entree
50 cl d’huile d’olive | 2 gousses de vanille |1 radis noir |Une vingtaine de noix de Saint Jacques |1 orange |1/2 pamplemousse |Sel |Poivre du moulin
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<span class="content">Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez leurs graines avec la lame d’un couteau.</span>
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<span class="content">Dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive à feu doux avec les graines et les gousses de vanille et laissez infuser. Retirez la casserole du feu puis laissez complètement refroidir à température ambiante. Versez l’huile et les gousses dans une bouteille préalablement ébouillantée et séchée.</span>
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<span class="content">Découpez les Saint-Jacques et le radis noir en tranches très fines. Prélevez les suprêmes de l’orange et du pamplemousse et découpez-les en deux.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
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<span class="content">Dressez dans une assiette, les tranches de Saint-Jacques et de radis noir. Répartissez les suprêmes d’agrumes. Versez l’huile d’olive vanillée, salez, poivrez et servez aussitôt.</span>
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French
PT10 min
PT30 min
Difficulté
Facile
Préparation
30 min
Cuisson
10 min
Ingrédients
Préparation
4
personnes
50 cl d’huile d’olive | 2 gousses de vanille |1 radis noir |Une vingtaine de noix de Saint Jacques |1 orange |1/2 pamplemousse |Sel |Poivre du moulin
-
1Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez leurs graines avec la lame d’un couteau.
-
2Dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive à feu doux avec les graines et les gousses de vanille et laissez infuser. Retirez la casserole du feu puis laissez complètement refroidir à température ambiante. Versez l’huile et les gousses dans une bouteille préalablement ébouillantée et séchée.
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3Découpez les Saint-Jacques et le radis noir en tranches très fines. Prélevez les suprêmes de l’orange et du pamplemousse et découpez-les en deux.
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4Dressez dans une assiette, les tranches de Saint-Jacques et de radis noir. Répartissez les suprêmes d’agrumes. Versez l’huile d’olive vanillée, salez, poivrez et servez aussitôt.
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