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Salade césar

<ul> <li class="step"> <div class="step-content"> <div class="video-portrait background-video"> <div class="thevid" style="position:relative;height:0;padding-bottom:56.25%"><span class="content"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" id="thevid" src="https://www.youtube.com/embed/kcmWPkTSjT4?rel=0&showinfo=0&hd=1&autohide=1&color=white" style="position:absolute;width:100%;height:100%;left:0" width="640"></iframe> </span></div> <div class="play-vid uppercase background-video"></div> </div> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"><b>Préparation du poulet</b><br> <span class="content"> Assaisonnez vos blancs de poulet sans peau avec le sel et le poivre.<br> Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Placez les blancs de poulet et faites-les colorer de chaque côté. Une fois le poulet cuit, ajoutez le beurre, le thym et l’ail. Enrobez vos blancs de ce mélange. Taillez des tranches de 2 cm d’épaisseur.<br> Dans un four à 200°C, faites cuire la pancetta pendant 5 min.</span></div></li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"><span class="content"><b>Préparation des œufs pochés</b><br> Dans un ramequin, cassez un œuf.<br> Dans une casserole, portez 1,5l d’eau avec 5cl de vinaigre blanc à ébullition puis baissez légèrement. A l’aide d’une cuillère, mélangez l’eau en formant un tourbillon et puis ajoutez l’œuf. Laissez-le cuire 3 à 4 minutes. Retirez-le à l’aide d’un écumoire puis plongez-le dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.<br>Renouvelez l’opération avec les 3 autres œufs.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"><b>Préparation du sablé au parmesan</b><br> <span class="content">Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine, le parmesan, la levure, le sel et le beurre pommade. Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis placez au four à 180°C jusqu’à ce que les bords soient colorés.<br> </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"><b>Préparation de la sauce</b><br> <span class="content">Dans un mixer, ajoutez le parmesan, l’ail, la crème d’anchois, l’œuf dur et le jaune d’œuf. Mixez.<br> Ajoutez le vinaigre et le jus de citron. Mixez de nouveau et mélangez.<br> Placez le mixeur sur vitesse lente puis ajoutez progressivement l’huile. Une fois que la sauce a commencé à émulsionner, ajoutez la crème liquide. Arrêtez le mixer.<br> Assaisonnez à votre convenance avec la sauce pimentée, la sauce Worcestershire puis mixez une dernière fois. <br></span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"><b>Dressage</b><br> <span class="content">Taillez la salade romaine et la sucrine préalablement lavée. Mélangez avec la sauce César.<br>Disposez la salade dans le fond d’une assiette creuse. Ajoutez 5 tranches de poulet, l’œuf poché, des copeaux de parmesan, le sablé au parmesan ainsi que 2 tranches de Pancetta. Terminez avec un trait de sauce César.</span> </div> </li> </ul>

Difficulté Facile

Préparation 25 minutes

Cuisson 5 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes

1

Préparation du poulet
Assaisonnez vos blancs de poulet sans peau avec le sel et le poivre.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Placez les blancs de poulet et faites-les colorer de chaque côté. Une fois le poulet cuit, ajoutez le beurre, le thym et l’ail. Enrobez vos blancs de ce mélange. Taillez des tranches de 2 cm d’épaisseur.
Dans un four à 200°C, faites cuire la pancetta pendant 5 min.
2

Préparation des œufs pochés
Dans un ramequin, cassez un œuf.
Dans une casserole, portez 1,5l d’eau avec 5cl de vinaigre blanc à ébullition puis baissez légèrement. A l’aide d’une cuillère, mélangez l’eau en formant un tourbillon et puis ajoutez l’œuf. Laissez-le cuire 3 à 4 minutes. Retirez-le à l’aide d’un écumoire puis plongez-le dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Renouvelez l’opération avec les 3 autres œufs.
3

Préparation du sablé au parmesan
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine, le parmesan, la levure, le sel et le beurre pommade. Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis placez au four à 180°C jusqu’à ce que les bords soient colorés.
4

Préparation de la sauce
Dans un mixer, ajoutez le parmesan, l’ail, la crème d’anchois, l’œuf dur et le jaune d’œuf. Mixez.
Ajoutez le vinaigre et le jus de citron. Mixez de nouveau et mélangez.
Placez le mixeur sur vitesse lente puis ajoutez progressivement l’huile. Une fois que la sauce a commencé à émulsionner, ajoutez la crème liquide. Arrêtez le mixer.
Assaisonnez à votre convenance avec la sauce pimentée, la sauce Worcestershire puis mixez une dernière fois.
5

Dressage
Taillez la salade romaine et la sucrine préalablement lavée. Mélangez avec la sauce César.
Disposez la salade dans le fond d’une assiette creuse. Ajoutez 5 tranches de poulet, l’œuf poché, des copeaux de parmesan, le sablé au parmesan ainsi que 2 tranches de Pancetta. Terminez avec un trait de sauce César.