Sur les coteaux argilo-calcaires de Prayssas, à Port-Sainte-Marie dans le Lot-et-Garonne, se trouve une exploitation familiale vieille de 5 générations. Nous sommes partis à la rencontre de Didier, dernier producteur de raisin Chasselas de Prayssas de la commune, pour y découvrir les secrets de production de ce raisin d’exception. Découvrez les raisins Chasselas de Prayssas de notre Sélection Engagée sur les étals de La Grande Epicerie de Paris, issu de notre producteur français partenaire de l'initiative Gustatif & Solidaire.
Vous avez choisi de vous implanter en plein cœur du Sud-Ouest de la France. Est-ce un terroir particulièrement reconnu pour la culture de raisin de table ?
La région bénéficie d’un climat chaud et sec, propice à la bonne maturité et conservation des raisins. Les parcelles exposées plein sud reposent sur des coteaux argilo-calcaires, des sols sableux et secs.
Dus aux étés de plus en plus chauds, il est devenu primordial de protéger le raisin des rayons directs du soleil, à l’aide d’une canopée disposée au-dessus des grappes.
Afin de se développer, le raisin a besoin de soleil et d’eau de pluie. Plus il y a de surface foliaire, plus la charge en fruits augmente ; on utilise alors une irrigation goutte à goutte pour soutenir la plante.
Les raisins Chasselas de Prayssas sont une variété phare de la région. Pouvez-vous nous en dire plus sur leurs spécificités ?
Le Chasselas de Prayssas se caractérise avant tout par sa fine robe dorée. Ce raisin blanc très sucré dévoile en bouche des arômes marqués de fleurs et de miel, ce qui fait de cette variété une grande spécialité de la région.
Quelles sont les différentes étapes de la culture de raisin ?
Tout d’abord, la culture du raisin débute par la culture de la vigne, une culture qui suit la carrière du viticulteur puisqu’une vigne peut vieillir pendant près de 80 années.
Pour travailler une vigne de raisin de table, les étapes sont simples. La vigne est taillée en hiver, puis vient le moment du palissage, afin de structurer et maintenir la vigne. Une fois le palissage effectué, les grappes sont éclaircies durant l’été, ôtées d’une partie de leurs fruits pour ainsi privilégier la qualité à la quantité.
La récolte débute fin août et s’achève au début du mois d’octobre. Selon les différentes expositions, la récolte peut varier d’une vigne à l’autre. Un terrain plus en hauteur est plus exposé à la chaleur et sera donc récolté plus tôt que certaines vignes plus basses.
Comment conseillez-vous de déguster vos raisins ?
La façon idéale de déguster le raisin Chasselas de Prayssas est de l’accompagner d’une tranche de pain légèrement sèche de la veille, frottée à l'ail. A déguster le matin avec du raisin bien frais !
Que recherchez-vous sur le plan gustatif pour sélectionner vos raisins de terroir français ?
Renan Even, fondateur de l'initiative Gustatif & Solidaire :
Nous privilégions avant tout la capacité aromatique de la variété. Le Chasselas de Prayssas est un raisin historique de la région depuis plusieurs décennies. Caractérisé comme « l’or » du Lot-et-Garonne, il n’est aujourd’hui représenté plus que par Didier, ce qui en fait un raisin à la fois rare et savoureux.
Comment a débuté votre partenariat avec La Grande Epicerie de Paris ? Qu'est-ce que notre démarche de Sélection Engagée évoque pour vous ?
Renan Even : Le partenariat avec La Grande Epicerie de Paris a débuté il y a maintenant 10 ans. Tout au long de l’année, cette collaboration est mise en lumière à travers les différents fruits de saison que l’on retrouve en magasin.
Cette démarche de Sélection Engagée permet de mettre en avant les producteurs, de les laisser s’exprimer, et d’ainsi mettre en avant leur savoir-faire.
