Le Chef niçois Pierre Altobelli est l’invité de notre restaurant La Table
Du 10 au 29 juin, notre Chef Cédric Érimée accueille au sein de notre restaurant le célèbre Chef Pierre Altobelli, pour un menu à 4 mains aux accents chantants. Au menu de cette farandole de saveurs, une expérience gustative immersive au sein de la cuisine authentique du Chef niçois, accompagnée d’une sélection pointue de vins pour sublimer chaque plat tout au long du repas.
Chez Davia, une cuisine familiale ancrée dans la tradition niçoise
Après un passage au sein des plus prestigieuses cuisines de la gastronomie française, Pierre Altobelli choisit de faire son grand retour à Nice, sa ville natale. Il reprend alors en 2015 le restaurant familial, Chez Davia, une véritable institution méditerranéenne fondée en 1953 par sa grand-mère. C’est dans ce lieu emblématique qu’il perpétue et sublime les grands classiques de la cuisine niçoise et provençale.
Un déjeuner nissart au cœur de la Rue de Sèvres
Imprégné de l’esprit niçois, le Chef Pierre Altobelli apporte sa touche personnelle au sein de notre restaurant La Table, offrant ainsi aux Parisiens un voyage gustatif au cœur des saveurs du Sud depuis le 1er étage de La Grande Épicerie Rue de Sèvres. En collaboration avec le chef des lieux, Cédric Erimée, ils imaginent ensemble un menu composé de deux entrées, deux plats et deux desserts, où les habitués de Chez Davia retrouveront quelques spécialités emblématiques de l'établissement.
Les chefs mettent à l’honneur une gastronomie végétale, à travers une cuisine raffinée, élaborée à partir de produits locaux rigoureusement sélectionnés auprès de producteurs niçois.
Pour entamer ce voyage culinaire, débutez par les Barbajuans cossus à la potagère, des raviolis frits farcis d'un savoureux mélange de blettes, de ricotta, de parmesan et de poireaux, délivrant une texture à la fois dorée et croustillante. Les amateurs de saveurs maritimes apprécieront le tartare de thon servi cru et rehaussé d’un suprême de pamplemousse, le tout sublimé par un filet d'huile d'olive pour apporter un brin de fraicheur.
Côté plats, les chefs invitent à la découverte de deux incontournables de Chez Davia. La Daube de bœuf, mijotée selon la tradition de l'arrière-pays niçois et servie sur une onctueuse polenta, une spécialité aux saveurs rustiques et réconfortantes. Les célèbres linguine au pistou à la Genovese présentes au menu se révèlent crémeuses et fondantes, grâce aux pâtes fraîches aux épinards élaborées directement à Nice par un producteur local.
Pour clore ce festin, la blette se métamorphose en une tourte sucrée, un dessert typique de la région qui séduit par son originalité et sa légèreté. La tarte aux citrons de Menton évoque les vergers ensoleillés de la Riviera, où la vitalité des fruits s'entrelace aux saveurs délicatement acidulées, pour une dégustation des plus harmonieuses.
Informations pratiques :
Pierre Altobelli à La Table de La Grande Épicerie de Paris, 38 rue de Sèvres Paris 7e, du 10 au 29 juin.
Entrée - Plat - Dessert : 38€
Entrée - Plat ou Plat - Dessert : 35€
Accompagnement vin
Domaine de Terrebrune Bandol, rouge
Villa Baulieu, Côteaux d'Aix-en-Provence, rouge
Entrées
Thon rouge servi cru à l’olive
Barbajuans cossus, à la potagère
Plats
Pâtes au pistou, à la Genovese
Daube de joue de bœuf cuisinée
Desserts
Tarte au citron
Tourte à la blette