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1
Laissez dégorger les coques dans de l'eau froide avec une poignée de gros sel pendant environ 30 minutes. Egouttez et réservez.
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2
Epluchez la boutargue et réservez.
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3
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante.
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4
Taillez la ciboulette et quelques citrons confits en petite brunoise et réservez.
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5
Ciselez grossièrement une échalote et faites la suer dans une casserole avec une noix de beurre au piment d’Espelette, du vin blanc sec, une gousse d'ail et du thym frais.
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6
Ajoutez les coques et couvrez quelques minutes. Une fois les coques ouvertes, rajoutez la crème et la soupe de langoustine et laissez revenir quelques instants en remuant.
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7
Hors du feu, rajoutez les pâtes, les citrons confits et la ciboulette. Râpez généreusement la boutargue au dessus des assiettes avant de servir.