LA
POISSONNERIE
LA
POISSONNERIE


Notre poissonnerie vit au rythme d’un triptyque qui allie qualité, fraîcheur et savoir-faire. Pour parfaire ces exigences, nos poissonniers se sont entourés de mareyeurs, chargés de sélectionner les poissons issus de la petite pêche française. Nous avons noué ce partenariat pour bénéficier de leur expertise et de leur capacité à nous proposer des poissons sauvages ultra frais. La sélection de nos huîtres est animée par un véritable Tour de France. De la Normandie à la Bretagne en passant par la côte Atlantique et le sud de la France, chacune de nos références est sélectionnée avec soin chez de petits ostréiculteurs. Au sein de notre Comptoir Poissonnerie, nous avons souhaité proposer des produits de la mer pour tous les niveaux de cuisine, des produits bruts à cuisiner chez soi, au traiteur permettant de gagner de précieuses minutes en passant par notre carte de restauration.

Nos espaces

La Poissonnerie traditionnelle


Le poisson sauvage représente 70% de notre offre et provient essentiellement de la petite pêche française. Ce type de pêche, très réglementé, est pratiquée sur des bateaux dont la taille ne dépasse pas les 12 mètres. Les marins pêchent uniquement près des côtes sur les divers littoraux français et ne passent pas plus de 24h en mer. Cette pratique artisanale a séduit Jego Frères et Les Viviers de Noirmoutier, deux mareyeurs avec lesquels nous partageons le goût des bons produits. Grâce à eux, nos étals s’enrichissent régulièrement de poissons d’exception tels que le bar, la daurade royale sauvage ou bien la sole. La lotte et le saint-pierre font également la fierté de nos poissonniers. Nous privilégions la pêche à la ligne pour l’ensemble de nos poissons sauvages. Cette technique vise à limiter les prises accessoires qui interviennent fréquemment lors de la pêche. A cette offre de poisson s’ajoute une sélection traiteur, cuisinée sur place par nos chefs : rôtis de poisson et autres marinades se mêlent aux brochettes ou acras de morue.


Le poisson sauvage représente 70% de notre offre et provient essentiellement de la petite pêche française. Ce type de pêche, très réglementé, est pratiquée sur des bateaux dont la taille ne dépasse pas les 12 mètres. Les marins pêchent uniquement près des côtes sur les divers littoraux français et ne passent pas plus de 24h en mer. Cette pratique artisanale a séduit Jego Frères et Les Viviers de Noirmoutier, deux mareyeurs avec lesquels nous partageons le goût des bons produits. Grâce à eux, nos étals s’enrichissent régulièrement de poissons d’exception tels que le bar, la daurade royale sauvage ou bien la sole. La lotte et le saint-pierre font également la fierté de nos poissonniers. Nous privilégions la pêche à la ligne pour l’ensemble de nos poissons sauvages. Cette technique vise à limiter les prises accessoires qui interviennent fréquemment lors de la pêche. A cette offre de poisson s’ajoute une sélection traiteur, cuisinée sur place par nos chefs : rôtis de poisson et autres marinades se mêlent aux brochettes ou acras de morue.

L'Ecailler


Commande ou dégustation de plateaux de fruits de mer sur place, notre équipe vous accueille chaque jour pour vous conseiller dans la composition d’un plateau sur-mesure. En tant que grands connaisseurs et fins gourmets, ils sont à votre écoute et partagent avec plaisir leurs conseils aguerris et astuces précieuses. Grâce à leur expérience, ils maîtrisent les caractéristiques propres à chaque espèce et sont experts dans l’art de lever un filet. Pour les plus pressés, la dégustation sur place est possible, ainsi que la cuisson de vos fruits de mer. Pour un instant d’exception, offrez-vous le privilège d’une dégustation de caviar accompagné de Champagne ou bien d’huîtres et d’un verre de vin. 


Crédit Photo : Pierre Lucet-Penato


Commande ou dégustation de plateaux de fruits de mer sur place, notre équipe vous accueille chaque jour pour vous conseiller dans la composition d’un plateau sur-mesure. En tant que grands connaisseurs et fins gourmets, ils sont à votre écoute et partagent avec plaisir leurs conseils aguerris et astuces précieuses. Grâce à leur expérience, ils maîtrisent les caractéristiques propres à chaque espèce et sont experts dans l’art de lever un filet. Pour les plus pressés, la dégustation sur place est possible, ainsi que la cuisson de vos fruits de mer. Pour un instant d’exception, offrez-vous le privilège d’une dégustation de caviar accompagné de Champagne ou bien d’huîtres et d’un verre de vin. 


Crédit Photo : Pierre Lucet-Penato

L’espace de restauration - La Marée


Service continu de 12h à 20h.


Installez-vous confortablement au sein de ce lieu propice à une immersion au bord des côtes françaises. L’esprit de La Marée ? Une carte de poissonnier, qui met en valeur de très bons produits, cuisinés de manière simple pour en respecter les saveurs. Incontournables fish & chips ou lobster roll*, poissons choisis directement sur l’étal et cuits à la plancha : tous les plats proposés ont été imaginés par nos chefs poissonniers à l’issue d’une formation de perfectionnement de cuisine aux côtés de chefs renommés de l’école Ferrandi. A la Marée, les cuissons sont justes et les goûts préservés, grâce au four haute pression à vapeur sèche, qui garantit la tendreté des chairs.


*sandwich au homard


Crédit Photo : Pierre Lucet-Penato


Service continu de 12h à 20h.


Installez-vous confortablement au sein de ce lieu propice à une immersion au bord des côtes françaises. L’esprit de La Marée ? Une carte de poissonnier, qui met en valeur de très bons produits, cuisinés de manière simple pour en respecter les saveurs. Incontournables fish & chips ou lobster roll*, poissons choisis directement sur l’étal et cuits à la plancha : tous les plats proposés ont été imaginés par nos chefs poissonniers à l’issue d’une formation de perfectionnement de cuisine aux côtés de chefs renommés de l’école Ferrandi. A la Marée, les cuissons sont justes et les goûts préservés, grâce au four haute pression à vapeur sèche, qui garantit la tendreté des chairs.


*sandwich au homard


Crédit Photo : Pierre Lucet-Penato

Crédit Photo : Pierre Lucet-Penato

Le libre-service & la saurisserie


Déployée sur 14 mètres, notre offre de poissons crus, fumés et tranchés a pour héros le saumon. Ce dernier se déploie à travers une centaine de références. Notre offre, signée de maisons réputées attachées aux méthodes traditionnelles telle que Barthouil, s’adresse aux gourmets et aux cuisiniers. L’expertise de cette maison familiale s’illustre dans un savoir-faire artisanal, cultivé depuis trois générations au cœur des Landes. La sélection La Grande Épicerie de Paris joue sur les goûts et décline nos 54 références de taramas à la truffe, au corail d’oursin, au crabe ou au caviar.


Déployée sur 14 mètres, notre offre de poissons crus, fumés et tranchés a pour héros le saumon. Ce dernier se déploie à travers une centaine de références. Notre offre, signée de maisons réputées attachées aux méthodes traditionnelles telle que Barthouil, s’adresse aux gourmets et aux cuisiniers. L’expertise de cette maison familiale s’illustre dans un savoir-faire artisanal, cultivé depuis trois générations au cœur des Landes. La sélection La Grande Épicerie de Paris joue sur les goûts et décline nos 54 références de taramas à la truffe, au corail d’oursin, au crabe ou au caviar.

Nos engagements

La Sélection Engagée


Cette démarche désigne les 3 engagements pris par nos experts, lorsqu’ils sélectionnent les produits frais des stands boucherie, poissonnerie, fruits & légumes, et fromagerie : 

 

- le 100% français : mettant à l’honneur nos régions françaises et leurs productions locales

 

- le 100% de saison : un gage de qualité du produit, cultivé dans le respect de la saisonnalité

 

- le 100% producteurs identifiés : un approvisionnement riche de sens, qui soutient les agriculteurs, éleveurs, pêcheurs, fromagers à taille humaine, PME, coopératives, soit des entreprises familiales avec un savoir-faire artisanal. 


Cette démarche désigne les 3 engagements pris par nos experts, lorsqu’ils sélectionnent les produits frais des stands boucherie, poissonnerie, fruits & légumes, et fromagerie : 

 

- le 100% français : mettant à l’honneur nos régions françaises et leurs productions locales

 

- le 100% de saison : un gage de qualité du produit, cultivé dans le respect de la saisonnalité

 

- le 100% producteurs identifiés : un approvisionnement riche de sens, qui soutient les agriculteurs, éleveurs, pêcheurs, fromagers à taille humaine, PME, coopératives, soit des entreprises familiales avec un savoir-faire artisanal. 

En savoir +
la sélection engagée
Découvrez nos produits de la mer présentés en miscellanées.

Qualité et fraicheur


Cuisine sur place, sélection des mareyeurs et partenaires : plus que jamais, la Poissonnerie s’engage et se démarque par la qualité de ses poissons et crustacés. 70% de notre étal de poissons est issu de la petite pêche française. Du côté des huîtres, les littoraux français sont à l’honneur, garantissant ainsi une fraîcheur optimale. Nous vous invitons à en découvrir les nuances avec la fine de claire n°3 à la texture légère ou la spéciale Normandie Veules-les-Roses n°1. Cette dernière est élevée par de jeunes ostréiculteurs et se caractérise par une texture charnue et croquante. Nos étals proposent également la rose de Sète de Florent Tarbouriech, célèbre huître de Méditerranée. Plus iodée, la spéciale Normandie Utah-Beach n°2 de la famille Le Touzé se distingue par une chair douce, finement sucrée tandis que la célèbre Gillardeau surprend grâce à des notes minérales. Nos experts poissonniers, soucieux de proposer une qualité supérieure pour chacun des produits, privilégient les homards bleus de Bretagne.


Cuisine sur place, sélection des mareyeurs et partenaires : plus que jamais, la Poissonnerie s’engage et se démarque par la qualité de ses poissons et crustacés. 70% de notre étal de poissons est issu de la petite pêche française. Du côté des huîtres, les littoraux français sont à l’honneur, garantissant ainsi une fraîcheur optimale. Nous vous invitons à en découvrir les nuances avec la fine de claire n°3 à la texture légère ou la spéciale Normandie Veules-les-Roses n°1. Cette dernière est élevée par de jeunes ostréiculteurs et se caractérise par une texture charnue et croquante. Nos étals proposent également la rose de Sète de Florent Tarbouriech, célèbre huître de Méditerranée. Plus iodée, la spéciale Normandie Utah-Beach n°2 de la famille Le Touzé se distingue par une chair douce, finement sucrée tandis que la célèbre Gillardeau surprend grâce à des notes minérales. Nos experts poissonniers, soucieux de proposer une qualité supérieure pour chacun des produits, privilégient les homards bleus de Bretagne.

L’engagement social et environnemental


La restauration de l’espace Poissonnerie début 2024 a permis de travailler sur plusieurs leviers permettant à la fois d’améliorer le quotidien de nos équipes, mais également de traiter directement à la source les techniques de conservation ayant un impact sur l’environnement. Grâce à la création d’un échangeur thermique, nous bénéficions d’une solution vertueuse permettant de réduire considérablement la consommation d’énergie liée à la fonte de la glace et de réduire la consommation d’eau glacée. Notre consommation de glace est ainsi réduite de moitié ainsi que le poids des sacs de glace à transporter par nos Poissonniers. 


La restauration de l’espace Poissonnerie début 2024 a permis de travailler sur plusieurs leviers permettant à la fois d’améliorer le quotidien de nos équipes, mais également de traiter directement à la source les techniques de conservation ayant un impact sur l’environnement. Grâce à la création d’un échangeur thermique, nous bénéficions d’une solution vertueuse permettant de réduire considérablement la consommation d’énergie liée à la fonte de la glace et de réduire la consommation d’eau glacée. Notre consommation de glace est ainsi réduite de moitié ainsi que le poids des sacs de glace à transporter par nos Poissonniers. 





Un lieu d’échange et de

convivialité


Notre espace Poissonnerie invite à la découverte, à la dégustation et à la relaxation. A travers une carte simple mais raffinée, notre restaurant La Marée initie les palais les plus novices ou convainc les palais avertis. Le lieu, quant à lui, se veut convivial et familial : Mathilde Jonquière, mosaïste, a souhaité recréer une ambiance de bord de mer. La fresque panoramique inonde la Poissonnerie d’embruns marins, grâce aux 58 500 tesselles déclinées en six nuances de bleu et huit nuances de blanc utilisées pour l’Océan. Le ciel se veut rassurant et chaleureux grâce aux teintes de rose poudré et crème utilisées. 

Le saviez-vous ?

2 bourriches d’huîtres sont en moyenne consommées chaque jour au restaurant La Marée, qui propose une dégustation à l’unité, qui peut être suivie d’un burger de homard.