Notre poissonnerie vit au rythme d’un triptyque qui allie qualité, fraîcheur et savoir-faire. Pour parfaire ces exigences, nos poissonniers se sont entourés de mareyeurs, chargés de sélectionner les poissons issus de la petite pêche française. Nous avons noué ce partenariat pour bénéficier de leur expertise et de leur capacité à nous proposer des poissons sauvages ultra frais. La sélection de nos huîtres est animée par un véritable Tour de France. De la Normandie à la Bretagne en passant par la côte Atlantique et le sud de la France, chacune de nos références est sélectionnée avec soin chez de petits ostréiculteurs. Cette diversité nous permet d’acquérir des huîtres aux spécificités et aux goûts bien distincts.
Notre Engagement
Connaissez-vous la sélection engagée ?
Cette démarche désigne les 3 engagements pris par nos experts, lorsqu’ils sélectionnent les produits frais des stands boucherie, poissonnerie, fruits & légumes, et fromagerie :
- le 100% français : mettant à l’honneur nos régions
françaises et leurs productions locales
- le 100% de saison : un gage de qualité du produit,
cultivé dans le respect de l’environnement
- le 100% producteurs identifiés : un approvisionnement
riche de sens, qui soutient les agriculteurs, éleveurs, pêcheurs, fromagers à
taille humaine, PME, coopératives, soit des entreprises familiales avec un
savoir-faire artisanal.
Le poisson frais et sauvage
Le poisson sauvage représente 70% de notre offre et provient essentiellement de la petite pêche française. Ce type de pêche, très réglementé, est pratiquée sur des bateaux dont la taille ne dépasse pas les 12 mètres. Les marins pêchent uniquement près des côtes sur les divers littoraux français et ne passent pas plus de 24h en mer. Cette pratique artisanale a séduit Jego Frères et Les Viviers de Noirmoutier, deux mareyeurs avec lesquels nous partageons le goût des bons produits. Grâce à eux, nos étals s’enrichissent régulièrement de poissons d’exception tels que le bar, la daurade royale sauvage ou bien la sole. La lotte et le saint-pierre font également la fierté de nos poissonniers. Nous privilégions la pêche à la ligne pour l’ensemble de nos poissons sauvages. Cette technique respecte l’environnement et vise à limiter les prises accessoires qui interviennent fréquemment lors de la pêche.
Nos experts passionnés
La poissonnerie de La Grande Epicerie de Paris entretient d’étroites relations avec des experts dont les savoir-faire sont valorisés par le travail artisanal de nos poissonniers. Ces passionnés sont présents chaque jour sur les stands de nos deux magasins, pour vous conseiller dans la composition d’un plateau sur-mesure. En tant que grands connaisseurs et fins gourmets, ils sont à votre écoute et partagent avec plaisir leurs conseils aguerris et astuces précieuses. Grâce à leur expérience, ils maîtrisent les caractéristiques propres à chaque espèce et sont experts dans l’art de lever un filet.
A chaque huître, son littoral français
Notre offre d’huîtres regorge de multiples saveurs. Nous vous invitons à en découvrir les nuances avec la fine de claire n°3 à la texture légère ou la spéciale Verneuil n°2. Cette dernière est élevée au cœur de la Normandie à Veule-les-Roses par de jeunes ostréiculteurs et se caractérise par une texture charnue et croquante. Nos étals proposent également la rose de Sète de Florent Tarbouriech, célèbre huître de Méditerranée. Plus iodée, l’Utah-Beach Normandie n°2 de la famille Le Touzé se distingue par une chair douce, finement sucrée tandis que la célèbre Gillardeau surprend grâce à des notes minérales. Nos experts poissonniers, soucieux de proposer une qualité supérieure pour chacun des produits, privilégient les homards bleus de Bretagne.
La saurisserie
Déployée sur 14 mètres, notre offre de poissons crus, fumés et tranchés a pour héros le saumon. Ce dernier se déploie à travers une centaine de références. Notre offre, signée de maisons réputées attachées aux méthodes traditionnelles telle que Barthouil, s’adresse aux gourmets et aux cuisiniers. L’expertise de cette maison familiale s’illustre dans un savoir-faire artisanal, cultivé depuis trois générations au cœur des Landes. La Collection La Grande Epicerie de Paris joue sur les goûts et décline nos 54 références de taramas à la truffe, au corail d’oursin, au crabe ou au caviar.
2 bourriches d’huîtres sont en moyenne consommées chaque jour au restaurant La Marée, qui propose une dégustation à l’unité, qui peut être suivie d’un burger de homard.