La cuvée Le château signée par le Domaine Vincent Pinard est un sancerre issu d’une sélection parcellaire située sur le village de Bué. Les raisins de sauvignon proviennent de vignes plantées au début des années 1970 et évoluant sur un terroir de caillottes et de pierres calcaires au sous-sol calcaire. Les vendanges sont réalisées manuellement, tandis que l’élevage a lieu en demi-muids pendant une dizaine de mois. Le domaine produit ses propres levures indigènes issues de ses parcelles, ainsi que son propre soufre volcanique. Le vin blanc obtenu livre des arômes d’agrumes et de fleurs blanches. Minéral en bouche, il saura accompagner les tapas de la mer ou les tartares de poisson.