Pommes rôties, crème fraîche vanillée, raisins au calvados et crumble épicé
dessert
500g de pomme boskoop | 75g de sucre | 235g de beurre | 80g de farine | 135g de sucre de cassonade | 5g Epice à spéculoos | 500cl Crème fraiche liquide | 1 gousse de Vanille | 50g de sucre glace | 250g de raisins noirs | Calvados
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<span class="content">Epluchez, puis coupez les pommes en quartiers en prenant soin d’enlever le cœur. Dans une poêle, réalisez avec le sucre un caramel à sec. Déposez ensuite les quartiers de pommes, puis faites-les revenir dans le caramel. Ajoutez enfin le beurre. Terminez la cuisson au four toute en arrosant les pommes.</span>
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<span class="content">Préparez le crumble : malaxez du bout des doigts la farine, le beurre, la cassonade et l’épice à spéculoos. Une fois bien mélangé, réalisez des morceaux. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis placez au four durant 8 à 10 min à 200°C.</span>
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<span class="content">Montez la crème au batteur ou au fouet avec les extraits de gousse. En fin de montage, ajoutez le sucre glace.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
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<span class="content">Lavez les raisins. A l’aide de la pointe de couteau, réalisez une petit croix au bout des grains de raisin, puis faites-les revenir dans le beurre. Déglacez au calvados, épluchez les raisins et coupez-les en quatre. Réalisez le dressage dans une assiette creuse, en déposant d’abord une couche de crumble, des quartiers de pommes rôties puis quelques raisins au calvados. Déposez enfin une boule de crème fraîche vanillée puis servez aussitôt.</span>
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French
PT20M
PT60M
Difficulté
Moyen
Préparation
60 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Préparation
5
personnes
500g de pomme boskoop | 75g de sucre | 235g de beurre | 80g de farine | 135g de sucre de cassonade | 5g Epice à spéculoos | 500cl Crème fraiche liquide | 1 gousse de Vanille | 50g de sucre glace | 250g de raisins noirs | Calvados
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1Epluchez, puis coupez les pommes en quartiers en prenant soin d’enlever le cœur. Dans une poêle, réalisez avec le sucre un caramel à sec. Déposez ensuite les quartiers de pommes, puis faites-les revenir dans le caramel. Ajoutez enfin le beurre. Terminez la cuisson au four toute en arrosant les pommes.
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2Préparez le crumble : malaxez du bout des doigts la farine, le beurre, la cassonade et l’épice à spéculoos. Une fois bien mélangé, réalisez des morceaux. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis placez au four durant 8 à 10 min à 200°C.
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3Montez la crème au batteur ou au fouet avec les extraits de gousse. En fin de montage, ajoutez le sucre glace.
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4Lavez les raisins. A l’aide de la pointe de couteau, réalisez une petit croix au bout des grains de raisin, puis faites-les revenir dans le beurre. Déglacez au calvados, épluchez les raisins et coupez-les en quatre. Réalisez le dressage dans une assiette creuse, en déposant d’abord une couche de crumble, des quartiers de pommes rôties puis quelques raisins au calvados. Déposez enfin une boule de crème fraîche vanillée puis servez aussitôt.
Les produits de la sélection :
Farine de blé blanche type 55
Markal
2,95 €
1 kg (2,95 € / kg)
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