Poire au vin rouge, sabayon champagne

dessert
Preparation Easy
Chef’s tips 15 minutes
Preparation 20 minutes

Difficulty

Delivery method

4 Ingredients
4 poires comice | 1 bouteille de vin rouge | 100 g de sucre blanc | Epices : 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, 1 clou de girofle, quelques écorces d’orange | 2 œufs | Champagne (l'équivalent de 2 coupes pleines) | pousses de basilic
    • 1
      Dans une casserole, faites chauffer le vin jusqu’à ébullition.
    • 2
      Ajoutez les épices et 50 g de sucre.
    • 3
      Epluchez les poires, puis pochez-les dans le vin pendant une vingtaine de minutes.
    • 4
      Clarifiez les œufs, en isolant dans un bol les jaunes. Mélangez-les avec 50 g de sucre.
    • 5
      Ajoutez le champagne et laissez cuire au bain-marie jusqu’à obtention d’un sabayon crémeux.
    • 6
      Sortez et égouttez les morceaux de poires pochées, puis dressez.

    Products :

    Brown sugar

    Terre Exotique
    4.3 4.30 €
    For 250 g (17,20 € / kg)

    Cinnamon powder

    Terre Exotique
    3.45 3.45 €
    For 20 g (172,50 € / kg)

    Ground star anise

    La Grande Épicerie de Paris
    2.9 2.90 €
    For 30 g (96,67 € / kg)

    Cloves

    La Grande Épicerie de Paris
    4.95 4.95 €
    For 35 g (141,43 € / kg)

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