Les gougères au caviar

1. Dans une casserole, faites chauffer l'eau à ébullition avec un peu de sel et le beurre. Une fois fondu, ajoutez d'un seul coup la farine et mélangez avec une spatule en bois vivement hors du feu.

2. Remettez sur le feu pour dessécher un peu la pâte. Elle ne doit plus coller aux parois de la casserole. Ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant à chaque fois puis ajoutez le fromage. .

3. Formez des petits tas avec une cuillère sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé. Enfournez 20 à 30 minutes à 200°C en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir les choux.

4. Mélangez la crème fraîche avec un peu de sel, de poivre et d'aneth. Ajoutez le jus d'un demi citron et les zestes. Une fois les choux froids, coupez-les en deux. Garnissez-les avec une cuillère à café de crème citronnée, d'un peu de caviar sur le dessus et d'une petite pousse d'aneth.